تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 233
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_208
Index date: 8 March 2022
تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی abstract
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای UF ایرانی که در دماهای متفاوت نگهداری شده بودند انجام شد. ترکیبات آرومایی که اندازه گیری شده بودند عبارت بودند از استالدئید، اتانول، دی استیل ، این ترکیبات در طی روزهای ۵،۲۳ و ۳۰ ام از دوره ی رسیدن پنیر UF ایرانی اندازه گیری شدند.مقدار استالدئید تمام تیمارها در طی دوره رسیدن ۳۰ روز،کاهش یافت . در ابتدای دوره رسیدن مقدار استالدئید پنیر نرسیده بیشتر از پنیر رسیده بود و نمونه هایی که در دمای c ۲۰نگهداری شده بودند مقدار استالدئید بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند اما مقدار استالدئید نمونه هایی که در دمای c ۲۰ نگهداری شده بودند در طی دوره رسیدن کاهش یافت . مقدار اتانول همه تیمارها در طی دوره رسیدن افزایش یافت . هر چقدر زمان و دمای نگهداری افزایش یافت ، غلظت اتانول هر نمونه نیز افزایش می یافت .به موازات اتانول دی استیل نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت .ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که تیمارهایی که در دمای c ۱۰ نگهداری شده بودند در مقایسه با سایرتیمارها دارای ویژگی های کیفی بهتری بودند بنابراین نتیجه گیری شد که تیمار نگهداری شده در دمای c ۱۰ بهترین می باشد.
تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی Keywords:
تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی authors
مهدیه دولت شاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی موادغذایی ،دانشکده تغذیه ،دانشگاه علوم پزشکی تبریز