غنی سازی آب میوه کیوی با روغن ماهی توسط سامانه نانولیپوزوم

روغن ماهی اثرات تغذیه ای مفیدی برای انسان دارد اما به دلیل بوی شدید و فساد سریع کاربرد این روغن در فرمولاسیون مواد غذایی محدود می باشد. بنابراین ، در تحقیق حاضر اثر استفاده از هیدرولیزات کینوا بر ساختار نانوکمپلکس حامل روغن ماهی و پایداری آن به مدت ۲۰ روز در آب کیوی بررسی شد. راندمان ریزپوشانی و بارگیری و همچنین اندازه نانو ذرات تهیه شده اندازهگیری گردید و در طی روزهای ۱، ۱۰ و ۲۰ آزمایش های میکروبی و حسی (طعم و مزه، بو و پذیرش کلی ) روی آب میوه انجام گرفت . اندازه ذرات و پتانسیل زتا برای تیمارهای مختلف در محدوده ۶۹/۵۷ تا ۴۸/۶۴ نانومتر و ۱۱/۲۲- تا ۰۵/۳۳-میلی ولت به دست آمد که استفاده از نانوکمپلکس منجر به کاهش اندازه ذرات و پتانسیل زتا نسبت به روغن ماهی آزاد در آب کیوی گردید. استفاده از نانوکمپلکس هیدرولیزات کینوا تغییر خاصی در خواص حسی آب کیوی غنی شده با روغن ماهی نشان نداد و نتایج نشان داد که هیدرولیزات کینوا می تواند به عنوان یک حامل مناسب و ارزشمند جهت ریزپوشانی مواد زیست فعال در سامانه مواد غذایی مورد توجه قرار گیرد.

Keywords:

هیدرولیزات کینوا , روغن ماهی , نانوکمپلکس , آب کیوی .