استخراج و ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال حاصل از ضایعات میوهجات به منظور کاربرد در صنایع غذایی (مطالعه موردی ترکیبات فنولی حاصل از ضایعات)
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 320
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_227
Index date: 8 March 2022
استخراج و ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال حاصل از ضایعات میوهجات به منظور کاربرد در صنایع غذایی (مطالعه موردی ترکیبات فنولی حاصل از ضایعات) abstract
بخش قابل توجهی از ورودی کارخانه های صنایع غذایی ضمن دارا بودن ارزش غذایی مناسب و پتانسیل ایجاد ارزش افزوده به علت عدم دسترسی به فرایند مناسب ، جهت استحصال مواد مغذی ، بصورت ضایعاتی درآمده که نه تنها ارزش افزوده مناسبی ندارند بلکه بعلت ۱BOD بالا و تعفن پذیری سریع از نظر زیست محیطی نیز مضر محسوب شده و نیاز به دفع مناسب دارند. تبدیل این ضایعات به محصولات غذایی با ارزش بالا می تواند به عنوان منابع مناسبی از ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و غیره همراه باشد و در نتیجه ضایعات نیز کاهش می یابد . لذا هدف از این مطالعه بررسی جامع برخی از روشهای استخراج ترکیبات زیست فعال و ریزپوشانی این ترکیبات از ضایعات محصولات کشاورزی بود. در همین راستا در ابتدا به مرور برخی از روشهای استخراج ترکیبات زیست فعال از قبیل روش سنتی ، فراصوت، مایکروویو، میدان الکتریکی پالسی و سیال مادون بحرانی پرداخته شد و بعد از آن برخی از روشهای ریزپوشانی این ترکیبات مانند استفاده از کواسرواسیون، خشک کردن پاششی و انجمادی مورد بررسی قرار گرفت . مطالعات نشان داد که با استفاده از ریزپوشانی پایداری ترکیبات آنتی اکسیدانی (تا ۹۰ روز) به طور چشمگیری افزایش می یابد. در پایان می توان بیان داشت که ریزپوشانی ترکیبات آنتی اکسیدانی حاصل از ضایعات میوهجات می تواند منجر به افزایش مصرف این ترکیبات و همچنین کاهش ضایعات گردد.
استخراج و ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال حاصل از ضایعات میوهجات به منظور کاربرد در صنایع غذایی (مطالعه موردی ترکیبات فنولی حاصل از ضایعات) Keywords:
استخراج و ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال حاصل از ضایعات میوهجات به منظور کاربرد در صنایع غذایی (مطالعه موردی ترکیبات فنولی حاصل از ضایعات) authors
محمد قضوهی
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی دانشگاه سمنان