سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 434

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1413572

Document National Code:

NCFOODI28_243

Index date: 8 March 2022

اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی abstract

یکی از راه های کنترل بهداشت مواد غذایی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی ، استفاده از اسانس های گیاهی و طبیعی است . اسانس ها، ترکیبات فرار، چربی دوست و معطر هستند که از گیاهان استخراج می شوند و ترکیباتی هستند که به نور، اکسیژن، رطوبت و حرارت بسیار حساس هستند و لذا استخراج، نگه داری و انجام فرایند های غذایی آنها نیاز به شرایط خاص دارد. مهم ترین نکته در استفاده از اسانس ها، محافظت آن ها از تبخیر و تخریب می باشد لذا از روش های مختلف انکپسولاسیون برای محافظت و افزایش پایداری ، سهولت در نگه داری و حمل و نقل استفاده می شود. در این پژوهش ، ریزپوشانی اسانس کاکوتی با دیواره مالتودکسترین و صمغ عربی به نسبت ۱ :۱ با غلظت های مختلف ۱۰ % ، ۲۰ % و ۳۰ % (وزنی / وزنی ) و اسانس با غلظت ۵/۲ درصد (وزنی / وزنی ) به عنوان هسته و با روش خشک کردن پاششی انجام شد. بهترین شرایط عملیاتی برای ریزپوشانی اسانس کاکوتی ، غلظت ۳۰ % (وزنی / وزنی ) به دست آمد. ریزکپسول تولید شده با ۷ /۴= pH، میزان رطوبت ۹/۰ %، اندازه ذرات ۱۵۹۰ nm، درصد اسانس تام ۶۵۵/۴ %، درصد اسانس سطحی بسیار ناچیز ۰۱۸/۰ %، درصد اسانس ریز کپسول شده ۶۰ %، راندمان بالای ریزپوشانی ۶۵/۹۶ %، پتانسیل زتای ۷/۲۲(mV) -، شاخص بس پاشیدگی ۳۷۵/۰= PDI ، با خاصیت حلالیت در آب و بدون هیچ گونه رسوبی به دست آمد.

اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی Keywords:

اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی authors

عباس بایگان

عضو هیات علمی گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی ، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، مجتمع تحقیقاتی جهاد دانشگاهی ، کرج

شیلا صفائیان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران

رضا شاهین فر

استادیار مرکز رشد فناوری سلامت ابن سینا، پژوهشگاه ابن سینا، جهاد دانشگاهی ، تهران

ژاله خوشخو

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران

مقاله فارسی "اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی " توسط عباس بایگان، عضو هیات علمی گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی ، پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران، مجتمع تحقیقاتی جهاد دانشگاهی ، کرج؛ شیلا صفائیان، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران؛ رضا شاهین فر، استادیار مرکز رشد فناوری سلامت ابن سینا، پژوهشگاه ابن سینا، جهاد دانشگاهی ، تهران؛ ژاله خوشخو، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران نوشته شده و در سال 1400 پس از تایید کمیته علمی بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله ریزپوشانی ، اسانس کاکوتی ، مالتودکسترین ، صمغ عربی ، خشک کردن پاششی . هستند. این مقاله در تاریخ 17 اسفند 1400 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 434 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که یکی از راه های کنترل بهداشت مواد غذایی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی ، استفاده از اسانس های گیاهی و طبیعی است . اسانس ها، ترکیبات فرار، چربی دوست و معطر هستند که از گیاهان استخراج می شوند و ترکیباتی هستند که به ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر غلظت های مختلف دیواره ترکیبی مالتودکسترین و صمغ عربی در ریزپوشانی اسانس کاکوتی با 13 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.