کاربرد فناوری نوین پلاسما در فرآوری و نگهداری مواد غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 407
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_244
Index date: 8 March 2022
کاربرد فناوری نوین پلاسما در فرآوری و نگهداری مواد غذایی abstract
در گذشته برای استریل کردن مواد حساس از پلاسمای سرد استفاده می شد و اخیرا نقش فناوری مختلف پلاسما در غیر فعال سازی باکتری ها به عنوان یک فناوری جدید در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است . بررسی ها نشان داده است که پردازش پلاسمای سرد برای غیرفعالسازی میکروبی مفید بوده و کیفیت محصولات تازه را حفظ می کند. این فناوری یک پدیده سطحی است ، در نتیجه این فرایند برای از بین بردن میکروارگانیسم ها در سیستم های غذایی مدل آزمایشگاهی که در بافت های دست نخورده وجود دارند مناسب نیست . این فناوری برای غیر فعال کردن آنزیم های درون زا که عامل قهوه ای شدن هستند، استفاده می شود. پلاسمای سرد برای تخریب میکروبی روی سطح مختلف مواد غذایی مثل میوه ها، محصولات گوشتی و غیره مورد مطالعه قرار گرفت . از این فناوری برای تغییر سرعت جوانه زنی بذر و بسته بندی مواد غذایی نیز استفاده می شود. این فناوری یک فرایند سازگار با محیط زیست است که در نگهداری مواد غذایی و دیگر کاربردها به عنوان جایگزینی برای تکنیک های رایج استفاده می شود.
کاربرد فناوری نوین پلاسما در فرآوری و نگهداری مواد غذایی Keywords:
کاربرد فناوری نوین پلاسما در فرآوری و نگهداری مواد غذایی authors
درنوش جعفرپور
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران
حدیث تقواطلب
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، واحد فسا، دانشگاه آزاد اسلامی ، فسا، ایران