مروری بر کاربردهای نشاسته اصلاح شده با اتصال عرضی (Crosslinking- Modified Starch) به عنوان جایگزین چربی

مصرف فرآورده های غذایی با چربی و کالری بالا خطرات طولانی مدت مختلفی از جمله سرطان، چاقی ، فشار خون بالا، بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ را به همراه دارد. جایگزین کننده چربی یک نوآوری است که در چند ده ه اخیر توسعه یافته و می تواند به عنوان جایگزینی برای چربی استفاده شود، یعنی در جایگزین های چربی و تقلید کننده های چربی که شباهت به ویژگی های فیزیکی و حسی چربی های معمولی دارند. نشاسته خواص فیزیکی و شیمیایی منحصر به فردی دارد و به عنوان جایگزینی مناسب برای چربی محسوب می گردد. اصلاح نشاسته از قبیل نشاسته Cross-link (دارای اتصالات عرضی )، خواص نشاسته بومی را بهبود می بخشد و در عین حال مقدار کالری کمتری نیز دارد زیرا قابلیت هضم پایینی دارد. از کاربردهای نشاسته Cross-link می توان به عنوان جایگزین چربی برای تولید طیف وسیعی از محصولات غذایی مانند خامه ، بستنی ، سس مایونز، مافین اشاره کرد. بنابراین ، گسترش مصرف نشاسته اصلاح شده با اتصال عرضی ، به ویژه به عنوان یک جایگزین چربی در محصولات غذایی مختلف ، جالب و مورد توجه واقع شده است . در این مقاله مروری بر کاربردهای نشاسته اصلاح شده دارای اتصالات عرضی در محصولات نامبرده شده است .

Keywords:

نشاسته اصلاح شده , جایگزین چربی , خامه با چربی کاهش یافته