بررسی تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با سدیم کازئینات و جایگزین کره کاکائو بر پارامترهای رنگی و بافت تصویر فرآورده شکلاتی تلخ بدون شکر
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
تصویرگری با داده های حسی می توان نتیجه گرفت که نمونه های با مقدار جایگزینی کمتر، پذیرش بیشتری از نظر ظاهری داشتند. همچنین ، نتایج این پژوهش نشان داد که رنگ سنجی و بافت سنجی فرآورده شکلاتی با استفاده از تصویرگری می تواند به عنوان یک روش جایگزین دستگاهی و شیمیایی جهت کنترل کیفیت محصول باشد.
Keywords:
Authors
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
دانش آموخته دکترا علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران