بررسی  ویژگی  های  فیزیکی  و شیمیایی  روغن  های  ترکیبی  نسبت  به  روغن  خالص

جواد کریمی صوفلو; رقیه سیفی; فرشاد زاهدی; مهدی امینی

بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های ترکیبی نسبت به روغن خالص

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress

Publish Year: 1400

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413619

Document National Code:

NCFOODI28_291

Index date: 8 March 2022

بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های ترکیبی نسبت به روغن خالص abstract

اکسیداسیون روغن های گیاهی ، اثرات مضری بر کیفیت روغن و سلامت انسان دارد. درنتیجه باید تلاشهایی برای به حداقل رساندن اکسیداسیون و بهبود پایداری اکسیداتیو آنها انجام شود. واکنش ها در طی فرآیند سرخ کردن، پختن و شرایط نگهداری به عواملی مانند کیفیت اصلی روغن ، نوع روغن ، غلظت آنتی اکسیدانها و اکسیژن بستگی دارد.ایزومرهای ترانس تشکیل شده در طی هیدروژناسیون نیز، اثرات منفی بر سلامتی دارند. از طرفی استریفیکاسیون روغن به تجهیزات خاصی نیاز دارد و گرانتر است . ترکیب روغن های گیاهی با ترکیبات و خواص مختلف یکی از سادهترین روشها برای ایجاد محصولات جدید خاص با خواص بافتی ، اکسیداتیو و تغذیه ای مطلوب است که منجر به بهبود کاربردهای صنعتی می شود. در آینده نیز دلایل اقتصادی و بهداشتی زیادی وجود دارد که تولید مخلوطهای روغنی جدید با استفاده از منابع روغنی جدید و معمولی به بازار عرضه شود. این مقاله مروری کوتاه در مورد مزایای مثبت ترکیب روغن های گیاهی با خواص مختلف برای به دست آوردن مخلوطهای روغنی جدید است که پس از مقدمه ای کوتاه در مورد روشهای مناسب برای بهبود خواص روغن های گیاهی ، به بررسی ترکیبات مختلفی که تاکنون با روغن های سبوس برنج ، کنجد، کانولا، زیتون بکر، پالم ، سویا و ذرت بدست آمده و مزایای آنها پرداخته شده است . می توان گفت ، ترکیب روغن به عنوان یکی از قوی ترین راهکارها در تولید روغن های گیاهی با پایداری ذخیرهسازی خوب و ترکیب اسیدهای چرب بهینه شناخته شده است .

بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های ترکیبی نسبت به روغن خالص Keywords:

آنتی اکسیدان , اسید چرب , روغن های مخلوط , سرخ کردن.

بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغن های ترکیبی نسبت به روغن خالص authors

جواد کریمی صوفلو

کارشناسی ارشد شیمی آلی ، گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد

رقیه سیفی

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ، گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد

فرشاد زاهدی

کارشناسی ارشد زیست فناوری صنایع غذایی ، گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد

مهدی امینی

دانشجوی دکترای کارآفرینی گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام، مرکز تحقیقات دانش بنیان، هشتگرد