مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی )

در تولید روغن ها و چربی های تخصصی ، شامل آمادهسازی و فرآوری انواع مارگارین ها (سفره و قنادی )، دستیابی به ارزش تغذیه ای مناسب وعملکرد بافتی بهبود یافته مورد توجه قرار گرفته است . با توجه به ویژگی های خاص و منحصر به فردی که از محصولات مارگارین ، پیگیری و آگاهی از آخرین پیشرفت های تکنولوژی در این زمینه حائز اهمیت است . مانند سایر صنایع ، خطوط و امکانات تولید مارگارین به طور مداوم در حال بهبود است . در این مقاله با تمرکز بر فناوری های موجود برای دستیابی به خواص بافتی مناسب محصول نهایی از جمله شکل پذیری ، سفتی ، قوام، یکنواختی و چسبندگی ، نقش پارامترهای اصلی فرآیند کریستالی (تبلور) مورد بررسی قرار گرفت . در اینجا، طراحی و مکانیسم عملکرد مبدلهای حرارتی سطحی ( Surface Scrape Heat (Exchage شامل تیغه های تراشنده مختلف به طور کامل تر توضیح داده شده است .

Keywords:

مارگارین , فرآوری , کره گیاهی , کریستالیزاسیون