مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی )
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 966
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_303
Index date: 8 March 2022
مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی ) abstract
در تولید روغن ها و چربی های تخصصی ، شامل آمادهسازی و فرآوری انواع مارگارین ها (سفره و قنادی )، دستیابی به ارزش تغذیه ای مناسب وعملکرد بافتی بهبود یافته مورد توجه قرار گرفته است . با توجه به ویژگی های خاص و منحصر به فردی که از محصولات مارگارین ، پیگیری و آگاهی از آخرین پیشرفت های تکنولوژی در این زمینه حائز اهمیت است . مانند سایر صنایع ، خطوط و امکانات تولید مارگارین به طور مداوم در حال بهبود است . در این مقاله با تمرکز بر فناوری های موجود برای دستیابی به خواص بافتی مناسب محصول نهایی از جمله شکل پذیری ، سفتی ، قوام، یکنواختی و چسبندگی ، نقش پارامترهای اصلی فرآیند کریستالی (تبلور) مورد بررسی قرار گرفت . در اینجا، طراحی و مکانیسم عملکرد مبدلهای حرارتی سطحی ( Surface Scrape Heat (Exchage شامل تیغه های تراشنده مختلف به طور کامل تر توضیح داده شده است .
مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی ) Keywords:
مروری بر فناوری و تجهیزات تولید مارگارین (کره گیاهی ) authors
آرزو ارغند
کارشناس تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران
مهناز عاملی
مدیر ارشد تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران
فریبرز سیف اللهی
دانشجوی دکتری فناوری غذایی ، گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران.مدیر تحقیق و توسعه ، شرکت مارگارین ، تهران
مجید جوانمرد
دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران مدیر ارشد تحقیق و توسعه، شرکت مارگارین، تهران