بررسی نوشیدنی تخمیری به نام آمازاک
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 658
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_332
Index date: 8 March 2022
بررسی نوشیدنی تخمیری به نام آمازاک abstract
تخمیر یک شکل باستانی نگهداری مواد غذایی می باشد که باعث بهبود محتوی غذایی می شود . بر اساس تحولات اخیر پیش بینی می شود که نوشیدنی های تخمیر شده همچنان جز مهمی در بازار مواد غذایی کاربردی باشند و تلاش های نواورانه در این زمینه نشانه اهمیت نوشیدنی های تخمیری به عنوان ارتقا دهنده سلامت می باشد . این مقاله با هدف بررسی نوشیدنی تخمیری ژاپنی آمازاک(amazake )، اجزا و کاربرد آن قصد در ایجاد زمینه لازم برای تولید این محصول منحصر به فرد دارد . در واقع آمازاک نوعی غذای تخمیری بوده که در دو نوع مختلف به نام های آمازاک کوجی ((koji amazake و آمازاک ساکی کاسو((sakekasu amazake شناخته شده می باشد . عملکرد شناخته شده این ماده در رابطه با سلامت انسان اعم از کنترل چاقی و درمان بیماری های کبدی و... و همچنین کاربرد آن در صنعت آرایشی باعث شده تا از آن به عنوان یک ماده سودمند یاد شود . همانطور که میزان تنوع در بازار مواد غذایی به طور چشم گیری رو به افزایش است و همچنین منابع غذایی جهان رو به کاهش می باشد ، نوشیدنی های تخمیری بر پایه غلات می توانند یک جایگزین کاربردی و سالم در زندگی روزمره ما باشند.
بررسی نوشیدنی تخمیری به نام آمازاک authors
نادیا ضابطی
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران