سلولاز: خصوصیات و کاربرد آن
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,921
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_339
Index date: 8 March 2022
سلولاز: خصوصیات و کاربرد آن abstract
تبدیل سلولز به گلوکز به عمل سینرژیسمی سه سلولاز کلیدی اندوگلوکاناز((EC ۳.۲.۱.۴، اگزوگلوکاناز((EC ۳.۲. ۱.۹۱ و بتاگلوکوزیداز((EC ۳.۲. ۱.۲۱ نیاز دارد. آنها به خانواده گلیکوزیدهیدرولازها تعلق دارند و پیوندهای گلیکوزیدی ما بین واحدهای تشکیل دهنده سلولز را تجزیه کرده و آن را به قندهای قابل تخمیر تبدیل می کنند. سلولاز ها به طور طبیعی توسط طیف وسیعی از باکتری ها و قارچها تولید می شود. این آنزیم معمولا به صورت سلولزوم متصل به دیواره سلولی باکتری ها وجود دارد، اما توسط قارچها در محیط ترشح می گردند. از سلولازها به طور سنتی در صنایع غذایی و نساجی استفاده می کنند. کاهش سریع سوخت های فسیلی و تولید قندهای قابل تخمیر ارزان از منابع تجدیدپذیر فراوان تقاضا برای این آنزیم را افزایش دادهاست . امروزه در پزشکی و داروسازی به صورت مستقیم و غیرمستقیم سلولازها کاربرد دارند. هرچند که عدم درک مکانیسم سلولاز ها به صورت منفرد، اقدامات سینرژیستی و قیمت های بالای آن گلوگاههای عمده ای هستند که استفاده از آنها در مقیاس بزرگ برای کاربردهای صنعتی با چالش روبرو می کند.
سلولاز: خصوصیات و کاربرد آن Keywords:
سلولاز: خصوصیات و کاربرد آن authors
سعیده آقاجانی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان.
صبیحه سلیمانیان زاد
استاد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان.
مریم معینی نیا
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی، اصفهان