کاربرد فناوری فراصوت در فراوری مواد غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 554
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_340
Index date: 8 March 2022
کاربرد فناوری فراصوت در فراوری مواد غذایی abstract
فرآوری مواد غذایی با کاهش هدر رفت و جلوگیری از فساد، نقش مهمی در مقابله با چالش های موجود علیه امنیت غذایی ایفا می کند. فناوری فراصوت با کاربرد گسترده خود در فرآیندهای مختلف ، صنعت فرآوری مواد غذایی را متحول کرده است و به عنوان یک جایگزین پایدار و کم هزینه عمل می کند.هدف از این مطالعه بررسی جدیدترین یافته ها در مورد کاربردهای فراصوت در فرایند، نگهداری و استخراج مواد غذایی می باشد. همچنین این پژوهش در مورد: فناوری فراصوت، کاربرد آن درصنایع غذایی از قبیل صنایع لبنی ،گوشتی ، غلات، نوشیدنی ها، روغن ، میوه و سبزیجات اطلاعاتی را فراهم می آورد. بررسی های انجام شده نشان میدهد که جایگزینی فراصوت با سایرروش های فراوری مواد غذایی افزایش بازده، کاهش مدت زمان فرایند، کاهش هزینه ها، افزایش خلوص محصول نهایی ، مصرف میزان کمتری از انرژی را به دنبال دارد. در صنعت غذا از امواج فراصوت با شدت بالا و پایین استفاده میشود از امواج با شدت پایین در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکو شیمیایی مواد غذایی و از امواج فراصوت دارای شدت بالا به عنوان روشی برای تغییر ویژگیهای مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیمها و میکروبها، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون و غیره استفاده میشود.در این مقاله سعی شده است با استفاده از نتایج تحقیق های پیشین ، درمورد کاربردهای فراصوت در صنایع غذایی و نتایج آن به طور خلاصه بحث شود .
کاربرد فناوری فراصوت در فراوری مواد غذایی Keywords:
کاربرد فناوری فراصوت در فراوری مواد غذایی authors
فاطمه بزی الله ری
کارشناس صنایع غذایی و کارشناس ارشد روانشناسی ، رئیس اداره خوراکی ، آشامیدنی ، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
غلامحسین حقایق
دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زاب ل
علیرضا بزی الله ری
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی، گروه بیوشیمی دانشگاه پیام نور خراسان رضوی، واحد مشهد