مروری بر تاثیر روش اولتراسوند بر آلودگی میکروبی میوه و سبزیجات

ایمنی مواد غذایی با توجه به اینکه گزارشهایی از شیوع بیماری ها در مورد مصرف میوهها و سبزیجات آلوده به عوامل بیماری زا وجود دارد ضروری است . ضدعفونی به عنوان یک گام حیاتی برای برآوردن نیازهای بهداشتی و حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای میوه ها و سبزیجات درنظرگرفته می شود.ترکیبات شیمیایی به طور گسترده ای برای ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات تازه استفاده می شود و برخی از این مواد شیمیایی مانند کلر، محصولات جانبی تولید می کنند که برای سلامتی انسان خطرناک است . استفاده ازفناوری اولتراسوند در صنایع غذایی در حال گسترش است . اولتراسوند با توان بالا (فرکانس پایین )، موجب تغییرات مکانیکی ، فیزیکی ، شیمیایی از طریق کاویتاسیون می شوند، که آن به بسیاری از عملیاتهای فرآوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها سطوح در تماس با مواد غذایی کمک می کنند. تمرکز اصلی این بررسی ، نتایج مطالعات و مقالات اخیر در مورد استفاده از اولتراسوند، به تنهایی یا در ترکیب با روشهای شیمیایی ، برای کاهش بار میکروبی در میوه ها و سبزیجات ارائه می کند. نتایج نشان داد که استفاده اولتراسوند در ترکیب با روشهای شیمیایی باعث کاهش بار میکروبی در میوه ها و سبزیجات می شود.

Keywords:

روشهای نوین در مواد غذایی , اولتراسوند , بیماری های منتقله از غذا , ایمنی مواد غذایی