بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 194
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_388
Index date: 8 March 2022
بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال abstract
حفظ قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در محصولات لبنی به دلیل عدم توانایی بسیاری از تولید کنندگان لبنیات تخمیر شده، همچنان یک چالش بزرگ است . بنابراین ، اطمینان از زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک تا زمان مصرف محصولات میزبان مورد توجه بسیاری از افرادی که بدنبال زندگی سالم هستند، بوده است . پنیر به واسطه داشتن ماده خشک ، چربی و pH بالاتر نسبت به فرآوردههایی شبیه ماست قادر است درانتقال پروبیوتیک های زنده نقش موثرتری ایفاکند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال می باشد تیمارهای بررسی حاضر شامل کنترل، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا، نمونه حاوی پروبیوتیک + ۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بودند.. سپس به مدت ۴۹ روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین (۰،۷، ۱۴، ۲۱، ۲۸، ۳۵، ۴۲ و ۴۹ روز) انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که تیمار حاوی پروبیوتیک + ۵/۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا بهترین عملکرد را بر روی خواص فیزیکو شیمیایی نشان داد.
بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال Keywords:
بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال authors
احمد یزدانی
گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
حمیدرضا کاظمینی
گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
احمد نازک تبار
گروه پاتوبیولوژی ، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران