بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی ضایعات فرآوری گوجه فرنگی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 450
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_390
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
پسماندهای صنعتی فرآوری گوجه فرنگی به عنوان ضایعات هنگام فراوری گوجه فرنگی به محصولاتی مانند رب ،پوره، سس بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته گوجه فرنگی برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد، روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند و همچنین کاربردهای بهداشتی و آرایشی انجام شد. دانه های گوجه فرنگی حاوی ۳۰ %درصد روغن و ۳/۲۶ % پروتئین بودند. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت . اولیئک اسید (۶۸/۲۵%) و لینولیئک اسید (۲۸%/۵۱) ،اسید چرب غالب هسته گوجه فرنگی بودند. تجزیه و تحلیل عنصری دانه گوجه فرنگی روغن گیری شده نشان داد که عناصر اصلی پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و کلسیم و پس از آن آهن ، منگنز، روی و مس هستند. نتایج تحقیق حاضر نشان می دهد که هسته ی گوجه فرنگی دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.
Keywords:
Authors
صحرا فرهادی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران
فریبرز سیف الهی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی ، پژوهشکده فناوری های شیمیایی ، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران