اثر پوشش  ژلاتین  ماهی  و گاوی  حاوی  اسانس  زیره ی  سیاه ایرانی  (Bunium persicum) برماندگاری  یخچالی  میگوی  پاسفید (Litopenaeus vannamei)

حمیدرضا اسماعیلی; سجاد مجاهدی جهرمی

اثر پوشش ژلاتین ماهی و گاوی حاوی اسانس زیره ی سیاه ایرانی (Bunium persicum) برماندگاری یخچالی میگوی پاسفید (Litopenaeus vannamei)

Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress

Publish Year: 1400

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1413738

Document National Code:

NCFOODI28_413

Index date: 8 March 2022

اثر پوشش ژلاتین ماهی و گاوی حاوی اسانس زیره ی سیاه ایرانی (Bunium persicum) برماندگاری یخچالی میگوی پاسفید (Litopenaeus vannamei) abstract

به دلیل نگرانی هایی که درباره ایمنی نگهدارنده های مصنوعی و مسائل زیست محیطی وجود دارد، تحقیقات جدیدی بر روی جایگزین های طبیعی ضدمیکروبی و پوشش دادن فرآورده با فیلم و پوشش های خوراکی تهیه شده با پلیمرهای طبیعی از منابع مختلف تمرکز پیدا کرده است . بدین منظور مطالعه حاضر جهت بررسی تاثیر، پوشش های ژلاتینی (ژلاتین ماهی و گاوی ) حاوی اسانس زیره سیاه ایرانی ، به صورت مجزا و ترکیبی بر کیفیت و ماندگاری میگوی پا سفید طی ۲۰ روز نگه داری در دمای ۴ درجه سانتی گراد انجام شد. آزمایش های میکروبی و شیمیایی شامل بار کل میکروبی ، شمارش باکتری های سرمادوست و اسیدلاکتیک باکتری ها، تیوباربیتوریک اسید، بازهای نیتروژنه فرار، اسیدچرب آزاد، pH و هم چنین ارزیابی های حسی به صورت دورهای برای همه تیمارها انجام شد. نتایج نشان می دهد، که اسانس زیره سیاه در ترکیب با پوشش های ژلاتینی باعث کاهش معنی داری ۰۵/۰

بسته بندی های فعال و همچنین از اسانس زیره به عنوان یک ماده نگهدارنده در صنعت فراورده های دریایی استفاده نمود.

اثر پوشش ژلاتین ماهی و گاوی حاوی اسانس زیره ی سیاه ایرانی (Bunium persicum) برماندگاری یخچالی میگوی پاسفید (Litopenaeus vannamei) Keywords:

پوشش های خوراکی , نگهدارنده , پلیمرهای طبیعی , عصاره زیره , بسته بندی

اثر پوشش ژلاتین ماهی و گاوی حاوی اسانس زیره ی سیاه ایرانی (Bunium persicum) برماندگاری یخچالی میگوی پاسفید (Litopenaeus vannamei) authors

حمیدرضا اسماعیلی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جهرم، جهر م

سجاد مجاهدی جهرمی

دکتری شیمی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی جهرم، جهر م