ارزیابی ویژگیهای پودر فوری بر پایه آرد کامپوزیت نخود- جودوسرمتاثر از شرایط فرمولاسیون و فراینداکستروژن
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 380
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_426
Index date: 8 March 2022
ارزیابی ویژگیهای پودر فوری بر پایه آرد کامپوزیت نخود- جودوسرمتاثر از شرایط فرمولاسیون و فراینداکستروژن abstract
نیاز روزافزون جامعه به فرآورده هایی با ارزش تغذیه ای بالا و همچنین کمترین زمان آماده سازی ، موجب گسترش تحقیق در خصوص فرآورده های فوری شده است . بکارگیری غلات و حبوبات مختلف در تولید پودرهای فوری با توجه به قیمت اولیه پایین و همچنین قابلیت دسترسی بالا، در تحقیقات متعددی مورد بررسی قرار گرفته اند. این پژوهش با هدف تولید و بهینه سازی فرمولاسیون پودر فوری نوشیدنی بر پایه آرد کامپوزیت بافت داده شده حاصل از شیرینی نخود چی (حاوی ۷ درصد روغن ، ۷ درصد قند)، جودوسر، مالتودکسترین و برپایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر صورت گرفت ؛ بدین منظور، از سه متغیر مستقل رطوبت (۱۸-۹ %)، سرعت مارپیچ rpm ۱۸۰-۱۲۰ و سطوح افزودن نخود به جودوسر (در سطوح ۴۰ تا۸۰ %) بر پایه فرمول ثابت شامل (۵درصد مالتودکسترین ) جهت بررسی تاثیر شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های پودر فوری و بهینه سازی فرآیند مذکور استفاده شد. مطابق نتایج با افزایش میزان آرد بافت داده شده در فرمولاسیون پودر نوشیدنی ، ویژگیهای فوری بودن و بازسازی پودر در آب بهبود یافت .
ارزیابی ویژگیهای پودر فوری بر پایه آرد کامپوزیت نخود- جودوسرمتاثر از شرایط فرمولاسیون و فراینداکستروژن Keywords:
ارزیابی ویژگیهای پودر فوری بر پایه آرد کامپوزیت نخود- جودوسرمتاثر از شرایط فرمولاسیون و فراینداکستروژن authors
محسن اژدری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی کاشمر
الناز میلانی
دانشیار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، سازمان مرکزی جهاد دانشگاهی، مشهد