واکاوی چالش ها و موانع توسعه گردشگری غذای بومی (سنتی) در صنعت رستوران داری

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 161

This Paper With 39 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_TMS-16-56_011

تاریخ نمایه سازی: 28 فروردین 1401

Abstract:

هدف این مقاله، شناسایی چالش ها و موانع توسعه گردشگری غذای بومی در صنعت رستوران داری ایران است. در این پژوهش بنا بر نیاز به استفاده از تجربه های زیسته افراد درگیر در موضوع پژوهش، از روش پژوهش کیفی و رویکرد پدیدارشناسی استفاده شد. به منظور دستیابی به هدف پژوهش با استفاده از روش نمونه گیری معیار محور و گلوله برفی تا رسیدن به اشباع با ۱۴ نفر خبره دارای تجربه رستوران داری غذای بومی مصاحبه عمیق انجام شد. اعتبار نتایج به دست آمده با استفاده از پرانتزگذاری دانش قبلی پژوهشگر، مراجعه مجدد به شرکت کنندگان و تایید آن ها مشخص شد. یافته ها گویای ساختاری شش بعدی شامل موانع بازاریابی، دسترس پذیری پایین، بسترسازی ضعیف، چالش های درون واحدی، چالش های درون صنفی و چالش های دولتی است. یافته های پژوهش در شناخت و درک موانع توسعه گردشگری غذای بومی موثر است و رفع آن ها نقش شایان توجهی در ارتقای صنعت گردشگری ایران ایفا می کند.

Keywords:

نظام غذایی , گردشگری , گردشگری غذای بومی (سنتی) , صنعت رستوران داری

Authors

رسول عباسی

استادیار، گروه مدیریت بازرگانی، دانشگاه حضرت معصومه(س)، قم، ایران.

عاطفه اکبری کجانی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مدیریت بازرگانی، دانشگاه حضرت معصومه(س)، قم، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اربابیان، شیرین؛ زمانی، زهرا و رحیمی، معصومه. (۱۳۹۲). بررسی اثر ...
  • اسماعیل زاده، حسن و اسماعیل زاده، یعقوب. (۱۳۹۴). انتخاب استراتژی ...
  • بررسی نقش غذا در ارزیابی گردشگری غذا و جذب توریسم [مقاله کنفرانسی]
  • گردشگری غذا، فرصتی برای توسعه پایدار روستایی در ایران [مقاله ژورنالی]
  • بازرگان، عباس؛ سرمد، زهره و حجازی، الهه. (۱۳۸۹). روش های ...
  • باشکوه اجیرلو، محمد؛ رحیمی کلور، حسین؛ زارعی، قاسم و حاجی ...
  • جابری، اکبر؛ خزائی پول، جواد و اسدی، حسن. (۱۳۹۷). تاثیر ...
  • جعفری مهرآبادی، مریم؛ اکبری، مجید؛ عطایی، فرزانه و رازقی، فرزانه. ...
  • حسنی، سید قاسم. (۱۳۹۸). بررسی نگرش گردشگران نسبت به غذاهای ...
  • زمانی کاسمانی، سپیده. (۱۳۹۴). نقش غذای محلی در توسعه گردشگر ...
  • سرور، رحیم؛ اکبری، مجید و درویش، بهروز. (۱۳۹۶). طراحی مدل ...
  • استراتژی های بازاریابی مقصد از طریق گردشگری غذا در شهر رشت [مقاله کنفرانسی]
  • فیاض، ابراهیم و میرتقیان رودسری، سیدمحمد. (۱۳۹۵). بررسی عوامل موثر ...
  • بررسی گردشگری غذا در جذب گردشگر ، با تاکید بر گردشگری غذایی در ایران [مقاله کنفرانسی]
  • معتمدی مهر، اکبر و مصداقی، حسین. (۱۳۹۰). رویکردی نوین در ...
  • ملکی، بهاره؛ ضرغام بروجنی، حمید؛ بامداد صوفی، جهانیار و کاظمیان، ...
  • مولایی هشجین، نصرالله و رهنمایی، محمدتقی و رهنمایی، سهیلا (۱۳۹۴). ...
  • گردشگری غذا و توسعه ی پایدار مقصد های گردشگری (مورد مطالعه: استان همدان) [مقاله کنفرانسی]
  • نیک رفتار، طیبه و کریمی زاده، الهه. (۱۳۹۷). شناسایی عوامل ...
  • یحیی پور، محمود؛ گندم فشان، دیانا و اسمعیلی خان به ...
  • Andersson, T. D., Mossberg, L. & Therkelsen, A. (۲۰۱۷). Food ...
  • Brulotte R. L., Giovine DI. A. (Eds). (۲۰۱۴). Edible Identities: ...
  • Buiatti S. (۲۰۱۱). Food and Tourism: the role of the ...
  • Cohen, E. & Avieli, N. (۲۰۰۴). Food in tourism: Attraction ...
  • Cuervo, R.S. (۱۹۶۷). El Turismo Como Medio de Comunicación Humana. ...
  • Dilek, S.E. & Dilek, N. K. (۲۰۱۸). The Changing Meaning ...
  • Ellis, A., Park, E., Kim, S. & Yeoman, I. (۲۰۱۸). ...
  • Fields, G. (۲۰۱۲). Demand for the gastronomy tourism product: motivational ...
  • Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & ...
  • Hall, C. M. (۲۰۰۸). Tourism Planning: Policies, Processes and Relationships. ...
  • Horng, J. & Tsai, C. (۲۰۱۰). Government websites for promoting ...
  • Kim, Y. G., Eves, A. & Scarles, C. (۲۰۰۹). Building ...
  • Long Lucy M. (۲۰۱۳). Culinary Tourism, Encyclopedia of Food and ...
  • Ludmila, I., Trifonova, J. & Terziyska, I. (۲۰۱۴). Characteristics of ...
  • McCann, R.G. (۲۰۱۲). The Local Food Movement: Definitions, Benefits, and ...
  • OECD (۲۰۱۸). OECD Tourism Trends and Policies. Publishing, Paris. http://dx.doi.org/۱۰.۱۷۸۷/tour-۲۰۱۸-en ...
  • Okumus, B. (۲۰۲۰). Food tourism research: a perspective article. Tourism ...
  • Rachão, S., Breda, Z., Fernandes, C. & Joukes, V. (۲۰۱۹). ...
  • Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E. & Aras, S. (۲۰۱۶). ...
  • Yeoman, I. & McMahon-Beatte, U. (۲۰۱۶). The future of food ...
  • Yurtseven, H. R. (۲۰۱۱). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): ...
  • Abdinejad, A. & Malik Akhlaq, I. & Kazeminia, A. (۲۰۱۷). ...
  • نمایش کامل مراجع