بررسی و مطالعه ی اثر آفت کش ها بر سویه گندم و اثر فرآوری پخت نان سنتی بربری در نمونه های آلوده

در این پژوهش برای نخستین بار یک روش آنالیز همزمان برای تعیین مقدار ۲۲ آفت کش با گروه های شیمیایی متفاوت و قابل شناسایی توسط LC-MS/MS در ماتریکس گندم راه اندازی شد. سموم مورد نظر توسط روش QuEchERS انجام گرفت و سپس بطور همزمان طی یک تزریق با استفاده از یونیزاسیون الکترواسپری دروضعیت مثبت((+)ESI )و منفی((-)ESI )و MRM (Multitiple Reaction Monitoring) مورد آنالیز قرار گرفت. نتایج اعتبار سنجی نشان می دهد، منحنی کالیبراسیون حاصل برای تک تک ترکیبات در محدوده -۵ppb ۲۰۰ خطی و با ضریب همبستگی ۰/۹۹۰ می باشد. مقادیر LOQ , LOD به ترتیب (ng/g ۳/۲۳-۱/۶۶) و (ng/g۱۰- ۵) می باشد و میانگین درصد بازیافت آفت کش ها در محدوده (% ۱۰۳/۴ -۹۳/۷) می باشد. نتایج آنالیز نمونه های گندم نشان داد که از ۳۰ نمونه جمع آوری شده، هیچ کدام از آنها محتوی باقیمانده سموم کشاورزی نبودند. همچنین نمونه های نان بربری که بصورت دستی در غلظت های ۲۰۰ و ۵۰۰ نانوگرم بر گرم آلوده شده بودطی فرایند پخت (متاثر از دما ۲۶۰ ، زمان min ۱۰ ،عوامل محیطی مانند نوع سیستم بازیا بسته، رطوبت، اثر مخمر و غیره) از نظر میزان ماندگاری این سموم بررسی شد که بیشترین درصد را سموم Tralkoxydimو Tribenorm-metyl با %۱۰۰ کاهش کاملا تجزیه (decompose) شدند.

بررسی و مطالعه ی اثر آفت کش ها بر سویه گندم و اثر فرآوری پخت نان سنتی بربری در نمونه های آلوده Keywords:

آفت کش ها , نان بربری , صنایع غذایی , سویه گندم