استویا جایگزینی مناسب برای شکر در محصولات غذایی و چالشهای پیش رو

استویا ریبادیانا برتونی یک بوته منشعب از خانواده آسترسیز است که بومی منطقه آمامبی در شمال شرقی پاراگوئه است . با توجه به شیوع روز افزون بیماری دیابت در سطح دنیا ، استفاده از ترکیبات شیرین کننده جایگزین قند ، یکی از چالش های همیشگی صنایع غذایی بویژه تولیدکنندگان نوشیدنی ها، بیسکویت ، شکلات و محصولات قنادی است.در این میان ریبائودیوساید ( به اختصار ( Reb A و استویوساید ، ترکیبات شناخته شده شیرین کننده اصلی تجاری است که توسط فرآیند شیمیایی و فیزیکی و به صورت کاملا صنعتی تولید میشوند و بشدت در سطح دنیا مورد توجه سیستمهای بهداشت و درمان برنامه های کلان و بلند مدت کاهش هزینه های درمان دیابت می باشند.برگ استویا ، محصول دارای پتانسیل بالا برای یک گونه کشت جدید کشاورزی از یکسو و تولیدات محصولات دانش بینان از سوی دیگر است . علاوه بر این تقاضای مصرف کنندگان برای ارتقاء سلامت و محصولات ارتقاء دهنده سلامت همواره در حال افزایش است. همچنین استویا دارای مقادیر قابل توجهی پتاسیم و سایر مواد مغذی است و به عنوان یک منبع غذایی با کالری تقریبا صفر قابل مصرف است. در این مقاله سعی شده است ضمن معرفی کلی ساختار و ویژگیهای استویا، کاربردهای مختلف در صنایع غذایی و فرصتهای پیش رو برای این صنعت در ایران ، پیشرفت های تکنولوژیکی اخیر در سطح دنیا این زمینه ارایه شود.

Keywords:

استویا , RebA , جایگزین شکر , نوشیدنی