بررسی تاثیر استفاده از ژل کننده ها به صورت ترکیبی در پیشگیری از بروز پدیده سینرسیس در ژله آماده مصرف
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,262
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_122
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
کنترل سینرسیس در بسیاری از فراورده ها یغذایی مدتهاست که مورد توجه دانشمندان و محققان صنعت غذا می باشد پیشگیری از این پدیده که همواره بعنوان یکی از عوامل افت کیفیت در بسیاری از محصولات غذایی است درسیستمهای کلوئیدی نظیر ژله آماده مصرف نیز مورد مطالعه قرارگرفته است یکی از روشهایی که برای کنترل این پدیده پیشنهاد می شود استفاده از ژل کننده ها بصورت ترکیبی درساختمان این محصولات می باشد ما دراینجا سعی کردها یم تا با ارایه روشی که شامل استفاده از ترکیب دو ژل کننده کاراگینان و ژلاتین و تشکیل ژل مقاوم می باشد این پدیده را کنترل درآورده و از بروز آن درژله آماده مصرف پیشگیری نماییم .
Keywords:
سینرسیس - ژله آماده مصرف - کاراگینان - ژلاتین - سیستم های کلوئیدی
Authors
فخرالدین برناوش
کارشناس تغذیه
آذر حقیقت آسیابر
عضو هیئت علمی دانشگاه سراب
صابر خزانی
کارشناس علوم و مهندسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :