غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات

فاطمه حسینی; محمدباقر حبیبی نجفی; محمدرضا عدالتیان دوم

غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات

Publish place: 10th International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security

Publish Year: 1401

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1489328

Document National Code:

FSACONF10_031

Index date: 25 July 2022

غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات abstract

فولات واژه ای است که برای مجموع ترکیبات دارای فعالیت زیستی مشابه به کار می رود. فولات (پلی گلوتامات ها)، تماماشکال ویتامین های این خانواده را به طور طبیعی شامل می شود. به عبارت دیگر اسید فولیک شکلی از فولات است که به فرماکسیده می باشد، این ترکیب پایدار بوده و به راحتی توسط انسان قابل جذب می باشد (مونوگلوتامات). مشتقات مونو تا پلیگلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارند (Gregory, ۱۹۸۹) . روش های مختلفی برای اندازه گیری فولاتوجود دارد. در این پژوهش با استفاده از روش سنجش میکروبی اندازه گیری مقدار تولید فولات توسط باکتری های اسیدلاکتیک مورد ارزیابی قرار گرفت.. در این مطالعه ۲۷ سویه باکتریایی جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی جنوب خراسان(۱۲ سویه باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلووس و ۱۵ سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس) مورد مطالعه وبررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از این ارزیابی نشان داد که سویه های باکتریایی لاکتوباسیوس دلبروکی زیر گونهبولگاریکوس توانایی بیشتری در تولید فولات داشتند.

غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات Keywords:

فولات , سنجش میکروبی , استرپتوکوکوس ترموفیلوس , لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس

غربالگری باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی خراسان بر مبنای تولیدفولات authors

فاطمه حسینی

دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

محمدباقر حبیبی نجفی

استاد، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

محمدرضا عدالتیان دوم

دانشیار، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی