ارزیابی مقدماتی ویژگی های کف زایی و امولسیون کنندگی عصاره گیاه چوبک به منظور جایگزینی آن با سفیده تخم مرغ در تولید کیک اسفنجی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,702
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_490
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف این تحقیق برارزیابی کارایی کف زایی و امولسیون کنندگی عصاره گونه ای چوبک که طی روش عصاره گیری با امواج فراصوت بدست آمده بود متمرکز بود بدین منظور ابتدا عصاره گیری از ریشه گیاه با بکارگیری امواج فراصوت انجام و سپس توانایی کف زایی و امولسیون کنندگی عصاره استحصالی بدین روش از طریقمقایسه با سورفاکتانتهای سنتزی مختلف سنجیده شد دره رمرحله ارزیابی ویژگیهای فوق از طریق اندازه گیری توانایی تشکیل کف طبق روش روس - مایلز و شاخص تشکیل امولسیون دریک دوره 24 ساعته انجام پذیرفت از یافته های بدست آمده نتیجه گیری شد که عصاره چوبک درمقایسه با هر سه سورفاکتانت سنتزی گفته شده توانایی امولسیون کنندگی کمتری دارد اما در ارتباط با ویژگی کف زایی این عصاره نسبت بهسدیم لوریل سولفات از توانایی تقریبا یکسان نسبت به بنزالکونیوم کلراید از توانایی کمتر و نسبت به توئین 80 از توانایی بیشتری برخوردار بود.
Keywords:
عصاره چوبک - کف زایی - امولسیون کنندگی , سدیم لوریل سولفات - بنزالکونیوم کلراید - توئین 80
Authors
حجت کاراژیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :