اندازه گیری استالدئید در ماست پروبیوتیک
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,903
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_518
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین مطالعه میزان استالدئید که آرومای شاخص ماست می باشد با استفاده از کروماتوگرافی گازی با دتکتور یونیزاسیون شعله ای اندازه گیری شد همچنین تاثیر لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس و بیفیدباکتریوم بیفیدوم در ماست دو گونه ای پرکاربرد درمحصولات لبنی برمیزان استالدئید ماست وزنده مانی آنها در طی مدت نگهداری و درغلظت های مختلف ارزیابی شد نتایج بدست آمده نشان دادند که میزان استالدئید درطی مدت نگهداری افزایش یافت و پروبیوتیک ها تاثیر معنی داری برمیزان استالدئید نداشتند تعداد پروبیوتیک ها اگرچه در طول نگهداریکاهش یافت اما تعداد باقیمانده درانتهای دوره نگهداری بالاتر از حد آستانه برای سلامتی بود تلقیح پروبیوتیک به میزان 12/24gr به ازای 100kg شیر و دمای انکوباسیون 41/66 درجه به عنوان شرایط بهینه تولید ماست پروبیوتیک تعیین گردیدند.
Keywords:
استالدئید - لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس - بیفیدوباکتریوم بیفیدوم
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :