ریزپوشینه دار کردن روغن ماهی با توده های صمغ عربی-ژلاتین
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,463
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_542
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ریزپوشینه دار کردن روغن ماهی قبل از غنی سازی غذاها با آن به منظور ممانعت از رانسیدیتی و نیز کاهش بو و مزه ماهی در محصول غنی شده از اهمیت ویژه ای برخوردار است دراین مطالعه روغن ماهی درتوده های صمغ عربی ژلاتین روغن ماهی و آب برای بررسی تاثیر ترکیب فرمولاسیون بربهره وری ریزپوشینهدار کردن ME و مقدار روغن میکروکپسول ها OCM استفاده شد مقادیر متغیرهای وابسته ME ٚ OCM به ترتیب درمحدوده های 16-92% و 15-50% به دست آمد. با افزایش بیوپلیمرها و کاهش روغن ماهی و آب در فرمولاسیون ME ٚ OCM افزایش و درادامه کاهش یافتند درغلظت ثابت بیوپلیمرها افزایش درصد روغن ماهی درفرمولاسیون منجر به افزایش اندازه میکروکپسو لها شد .
Keywords:
روغن ماهی - پوشینه دار کردن - توده مرکب - صمغ عربی - ژلاتین - طرح مخلوط
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :