تأثیر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک در طی خشک کردن پاششی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,812
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_586
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ازروشهای متداول برای تهیه پودر ماست با خشک کنهای پاششی و انجمادی می باشد تعداد سلولهای زنده در پودرشاخص خوبی جهت تعیین درجه آسیبی است که در طی خشک کردن اعمال می وشد درمطالعه حاضر تاثیر ترکیبات مکمل پروتئین اب پنیر تغلیظ شده مالتودکسترین لاکتور کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی برزنده مانی استرپتوکوکوس ترموفیلوس لاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدباکتریوم درماست پروبیوتیک و پودر آن بعد از خشک شدن پاششی بررسی شده است. فرایند خشک کردن پاششی در دمای هوای ورودی 150 درجه دربی هوای ورودی 460m3/h و دبی خوراک 2L/h صورت گرفت در طی تولید پودر ماست پروبیوتیک حضور ترکیبات مکمل مالتودکسترین لاکتوز کازئینات سدیم و شیر خشک بدون چربی اثر حفاظتی براسترپتوکوکوس ترموفیلوس داشته است. درحالیکه استفاده از ترکیبات مکمل اثر حفاظتی برلاکتوباسیلوس بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدوباکتریوم نداشته است.
Keywords:
پودرماست پروبیوتیک - ترکیبات مکمل - زنده مانی
Authors
معصومه ایزدی
دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی
محمدهادی اسکندری
دانشگاه شیراز
شهرام شکرفروش
بخش بهداشت مواد غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :