تاثیر فرآیند مالت سازی بر میزان β- گلوکان و فعالیت آنزیم β- گلوکاناز در دانه و مالت لاین های جوی برتر استان گلستان
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,180
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_653
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
بتاگلوکان پلیمری از واحدهای گلوکز است که دردیواره سلولی آندوسپرم و لایه آلورون دانه غلات بویژه جو و یولاف یافت می شود و بطور معمول مقدار آن در دانه کامل جو و یولاف حدود 3-7% است هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر فرایند مالت سازی برروی میزان بتاگلوکان و فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز دردانه جو و مالت جو می باشد دراین تحقیق لاین های مورد استفاده 88EBYT و 4-88-EBYT و 6-88-EBYT و 14-88-EBYT و 17-88-EBYT و 20-88-EBYT از مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گرگان تهیه شدند نمونه های جو بعد از تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آئرودینامیکی و جوانه زنی وارد مرحله مالت سازی شدند و سپس برای اندازه گیری میزان بتاگلوکان و بتاگلوکاناز جوهای اولیه و جوهای مالتی ازکیت های تجاری شرکت مگازایم ساخت کشور ایرلند استفاده شد نتایج آنالیز و بتاگلوکاناز جوهای اولیه و جوهای مالتی از کیت های تجاری شرکت مگازایم ساخت کشور ایرلند استفاده شد نتایج آنالیز واریانس نشان داد که اثر فرایند مالت سازی برروی میزان بتاگلوکان و فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز در دانه جو و مالت جو موثر و معنی دار است نتایج این تحقیق نشان داد که طی فرایند مالت سازی میزان بتاگلوکان کاهش و میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز به مقدار قابل توجهی افزایش یافت
Keywords:
بتاگلوکان - بتاگلوکاناز - مالت و لاین جو
Authors
شاهرخ جبراییلی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری
هیئت علمی گروه علومو صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
علیرضا قدس ولی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :