بررسی کاربرد امواج رادیویی در صنایع غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,807
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_691
Index date: 16 June 2012
بررسی کاربرد امواج رادیویی در صنایع غذایی abstract
استفاده از حرارت بالا برای فراوری مواد غذایی امری متداول است مدت زمان حرارت دهی زیاد در روشهای مرسوم حرارت دهی اثرات نامطلوب روی کیفیت محصول نهایی دارد گرمایش با یا امواج رادیویی برخلاف سیستمهای گرمایشی متداولامواج رادیویی به داخلماده غذایی نفوذ کرده و حرارت در تمام مواد غذایی منتشر می شود بنابراین سرعت گرمایش بسیار سریعتر خواهد بود مکانیزم حرارت دهی RF از برخوردهایی بین یونها و تغییر جهت مولکولهای قطبی مطابق قطبیت میدان که موجب ایجاد اصطکاک می گردد گرما تولید میکند امروزه کاربرد گرم کن های فرکانس رادیویی به خاطر سرعت بالا یکنواختی گرمایش و حفظ کیفیت مواد از اهمیت بالایی برخوردار است از این کاربردها می توان به پخت پاستوریزه کردن و یخزدایی از مواد غذایی و ... اشاره نمود. دراین مطالعه به بررسی تحقیقات انجام گرفته در زمینه کاربرد RF درصنایع غذایی و عوامل موثر برعملکرد RF درصنایع غذایی پرداخته ایم .
بررسی کاربرد امواج رادیویی در صنایع غذایی Keywords:
امواج رادیویی - صنایع غذایی - گرمایش
بررسی کاربرد امواج رادیویی در صنایع غذایی authors
صادق ریگی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
ابوالفضل رضاطلب
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
اکرم شریفی
دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :