مبانی طراحی و ساخت بیوپلیمرهای عملگر در مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 873
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_695
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نانو و میکروذرات بیوپلیمری ساخته شده از پروتئین ها و پلیساکاریدها یا هردوی آنها به عنوان سیستمهای رساننده Delivery System ( و نیز برای تلفیق ویژگیهای حسی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند این مقاله مبانی بنیادی طراحی ساخت و کاربرد ذرات بیوپلیمری ایجاد شده از پروتئین های کروی و یا ترکیب این پروتئین ها با پلی ساکاریدها را در صنایع غذایی مورد مطالعه قرار میدهد ویژگیهای ذرات بیوپلیمری و اثر انها برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی مواد غذایی مورد بحث قرارگرفته است خواص مولکولی و تعاملات واحدهای سازنده یعنی پروتئین ها و پلی ساکارید های مورد استفاده در ساخت و گردآوری این ذرات بطور اجمال بررسی گردیده است. مبانی ساختاری بنیادی که می تواند برای ساخت ذرات بیوپلیمری از پروتئین ها یا پلی ساکاریدهای غذایی استفاده شود توضیح داده شده است.
Keywords:
ذرات بیوپلیمری - خواص کاربردی - تعاملات فیزیکوشیمیایی
Authors
مهدی یار شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استادیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :