بررسی استفاده از خواص آنتی اکسیدانی گیاه دارویی مرزنجوش درکاهش اندیس اکسیداسیون و MDA گوشت
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,970
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_145
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
اسانس مرزنجوش حاوی کارواکرول تیمول و پیش سازهای آن ها terpinene , p-cymene استک ه دارای ویژگیهای آنتی میکروبی و ضدقارچی و آنتی اکسیدانی است و شامل مولکولهایی است که اصولا اثر بیولوژیکی 1 برفیزیولوژی و متابولیسم حیوان دارند عمل مرزنجوش به خاطر کارواکرول و تیمول در آن است موادی که سبب افزایش تراوایی غشای سلولی باکتری می شوند و با رادیکال های هیدروکسیل و لیپید واکنش میدهند و آنها را به ترکیبات پایدار تبدیل می کنند پراکسیداسیون لیپید یکی از مشکلات اساسی درفرایند کردن گوشت پختن ونگهداری درسرما است و برکیفیت محصول اثر میگذارد و سبب از دست دادن رنگ مطلوب طعم و بوی گوشت می شود و زمان ماندگاری گوشت را کاهشم یدهد اکسیداسیون درگوشت علاوه برفسفولیپید غشا برپروتئین گوشت نیز اثر دارد که سبب از دست دادن انحلال پذیری پروتئین از دست دادن رنگ و کاهش ارزش غذایی گوشت می شود همچنین ویتامین ها درفرایند اکسیداسیون اکسیده می شوند علاوه براین مرزنجوش پایداری گوشت ذخیره شده پس از کشتار را در طیور وخرگوش بهبود بخشید و از اثر منفی استرس برویژگی و کیفیت لاشه جوجه های گوشتی جلوگیری کرد استفاده ازمرزنجوش به عنوان مکمل جیره ثابت شده که راهی آسان و مناسب درجلوگیری از پراکسیداسیون لیپید است. امروزه شناسایی آنتی اکسیدانهای جدید و طبیعی که به عنوان جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتتیک باشند مورد توجه است.
Keywords:
گیاه دارویی ـ مرزنجوش ـ اکسیداسیون ـ گوشت
Authors
مسعود حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم دامی
سیدمسعود محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
نسیم پاسدار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :