تولید پودر ماست
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,018
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_148
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
ماست دارای ارزش تغذیهای بالایی است و پارهای خواص درمانی نیز به سبب تخمیری بودن در بر دارد چرا که ماست ازتخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغازگر ماست (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس) تولید میشود، ولی عمر نگهداری آن کوتاه است. لذا میتوان با خشک کردن مدت ماندگاری را افزایش داد. ماست را میتوان با روشهای متفاوتی نظیر خشککن انجمادی، پاششی، مایکروویو-خلاء و ... خشک نمود. در روش انجمادی و مایکروویو خلا، خواص کیفی و بقاء باکتریهای آغازگر ماست بهتر حفظ میشود. از این محصول میتوان در صنایع مختلف مثل صنایع پخت و قنادی، لبنی و بستنی، شکلات و .... استفاده نمود
Keywords:
Authors
مرجان اسمعیل زاده نصیری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوا، گروه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :