مقایسه راندمان تولید پروتئین تغلیظ شده به روش فیزیکی از ماهیان کاراس Carassius auratus gibelio و کپور نقره ای ?Hypophthalmichthys molitrix
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 998
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_220
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
هدف از این مطالعه مقایسه راندمان استحصال گوشت چرخ کرده و سوریمی از ماهیان کاراس و کپور نقره ای بوده است.راندمان تولید گوشت چرخ کرده از ماهیان کاراس و کپور نقره ای به ترتیب 1/36±39/73 و 0/98±43 تعیین شد. گردید. اختلاف معنی دار آماری از لحاظ استحصال گوشت چرخ کرده بین این دوگونه ماهی مشاهده شد p<0.05 راندمان استحصال سوریمی از ماهی کاراس 0/84±6/88 و از ماهی کپورنقره ای 1/07±15/96 بوده و از این حیث نیز اختلاف معنی دار آماری بین راندمان استحصال سوریمی از این دوگونه ماهی مشاهده گردید(p<0.05 بر اساس قیمت ماده اولیه و با در نظر گرفتن میانگین قیمت در فصول فراوانی و دسترسی و با توجه به راندمان بدست آمده به غیر از هزینه های فرآوری ،قیمت یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده ماهی کاراس 12500 ریال ریال وهمچنین قیمت یک کیلوگرم سوریمی ماهی وقیمت یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده ماهی کپور نقره ای 30000 ریال محاسبه گردید.به نظر می رسد استفاده از ریال وقیمت یک کیلوگرم سوریمی کپورنقره ای 80600 کاراس 72500 گوشت چرخ کرده کاراس جهت فرآوری کاملاً مقرون به صرفه می باشد ودر صورت صنعتی شدن تولید سوریمی از کپور ماهیان در کشور استفاده از گوشت چرخ کرده ماهی کاراس به علت قیمت پایین ماده اولیه و سایز ریز ماهی کپور نقره ای به دلیل راندمان بالا در اولویت می باشند
Keywords:
Authors
عباس همرنگ امشی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان و دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اس
سیدحسن جلیلی
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور
علی نظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست شناسی دریا دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمش
راشین شهسوار
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار