تاثیر افزودن الیاف رژیمی غیرمحلول و بهینه سازی آن بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی ماکارونی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 797
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_334
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
مصرف الیاف غیرمحلول خوراکی اهمیت زیادی درسلامت انسان ها و پیشگیری از ابتلا به بیماریهای گوارشی دارد ماکارونی به دلیل دارا بودن خواص تغذیه ای مناسب می تواند درتمامی سنین مورد استفاده قرارگیرد ماکارونی غنی شده با مقادیر بالای سبوس به دلیل رنگ تیره و طعم نامناسب قابلیت پذیرش کمتری درمقایسه با ماکارونی بدون سبوس دارد دراین تحقیق از 3 نوع الیاف مختلف سبوس گندم فیبر خالص گندم و اینولین با درصد های مختلف بصورت جداگانه و نیز تلفیقی برای مقایسه ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی محصول ماکارونی استفاده گردید نتایج نشان داد افزودن مقادیر بالای 15 درصد سبوس 10 درصد فیبر و 5 درصد اینولین هریکبه تنهایی تاثیر نامطلوبی در ویژگیهای حسی محصول داشت فرمولاسیون حاصل از اختلاط 10 درصد سبوس ـ 6 درصد فیبر و 2/5درصد اینولین بالاترین امتیاز حسی و فیزیکوشیمیایی را درمقایسه با مقادیر دیگر نمونه ها درسطح معنی داری 5 درصد نشان داده است.
Keywords:
ماکارونی ـ الیاف غیرمحلول ـ اینولین ـ سبوس ـ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ـ ویژگیهای حسی
Authors
طراوت قنبرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یصنایع غذایی
امین سیدیعقوبی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :