بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,306
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_300
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
مشکل اصلی درصنعت تهیه کیک فساد میکروبی است که دوره ماندگاری آن را کاهش میدهند فساد میکروبی کیک اغلبدر اثر اثر رشد کپک وجود می آید یکی از راه های مقابله با این نوع فساد استفاده از نگهدارنده های شیمیایی است با توجه به اینکه اثراتسوء نگهدارنده های شیمیایی برای مصرف کنندگان مشخص شده است درسالهای اخیر مطالعات زیادی درزمینه یافتن نگهدارنده های طبیعی صورت گرفته است دراین پژوهش کیک حاوی اسانس و عصاره زنیان بادرنجبویه و خارشتر تهیه شد با استفاده از روش TBA و شمارش کپک اثر این نگهدارنده های طبیعی برروی حفظ بهتر کیفیت کیک درطی دوره انبارداری بررسی گردید نگهدارنده های طبیعی مورد آزمایش مشابه و حتی بهتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی بودندو اثرضدقارچی و انتی اکسیدانی آنها را باید ناشی از حضور ترکیبات فنولیک دانست .
Keywords:
کیک - آنتی اکسیدانی - ضدقارچی - نگهدارنده طبیعی - منابع گیاهی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :