Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی

تعداد صفحات: 11 | تعداد نمایش خلاصه: 2885 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI Paper: NCFOODI20_300
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی

آیدا ساعتچی - کارشناس ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
صبیحه سلیمانیان زاد
مهدی کدیور

چکیده Paper:

مشکل اصلی درصنعت تهیه کیک فساد میکروبی است که دوره ماندگاری آن را کاهش میدهند فساد میکروبی کیک اغلبدر اثر اثر رشد کپک وجود می آید یکی از راه های مقابله با این نوع فساد استفاده از نگهدارنده های شیمیایی است با توجه به اینکه اثراتسوء نگهدارنده های شیمیایی برای مصرف کنندگان مشخص شده است درسالهای اخیر مطالعات زیادی درزمینه یافتن نگهدارنده های طبیعی صورت گرفته است دراین پژوهش کیک حاوی اسانس و عصاره زنیان بادرنجبویه و خارشتر تهیه شد با استفاده از روش TBA و شمارش کپک اثر این نگهدارنده های طبیعی برروی حفظ بهتر کیفیت کیک درطی دوره انبارداری بررسی گردید نگهدارنده های طبیعی مورد آزمایش مشابه و حتی بهتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی بودندو اثرضدقارچی و انتی اکسیدانی آنها را باید ناشی از حضور ترکیبات فنولیک دانست .

کلیدواژه ها:

كيك - آنتي اكسيداني - ضدقارچي - نگهدارنده طبيعي - منابع گياهي

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148772/

کد COI Paper: NCFOODI20_300

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined و undefined، undefined،1390،بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،Tehran،،،https://civilica.com/doc/148772

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، ساعتچی، آیدا؛ صبیحه سلیمانیان زاد و مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1390، ساعتچی؛ سلیمانیان زاد و کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • _ ای بر تکنولوژی غلات، فصل نشر آییژ 1389صفحات _ ...
  • _ ترکیبهای شمییایی در گیاهان دارویی، نشر موسسه تحقیقات جگلها ...
  • .صمصام شریعت، ه، تجزیه و شناسایی مواد دارویی گیاهی به ...
  • صمصام شریعت، ه، عصاره گیری و استخراج مواد موثره گیاهان ...
  • /5%.Babura, G., V. Shanmugam. Comparison of chemical composition and antifungal ...
  • /6].Bajaj, S. Effect of incorporation of mint on texture, colour ...
  • _ Balasundram, N., K. Sundram. Phenolic compounds in plants and ...
  • /8]Balchin, M., S. Deans. Studies on the potential usage of ...
  • /9%.Bennion.E., G. Bamford. The technology of cake making. _ Blackie ...
  • %Deba, F, M. Yasuda. Chemical composition and antioxidant, antibacterial and ...
  • %Dzudie, T., C. Kouebou. Lipid sources and essential oils effects ...
  • %Fisher, K., C. Phillips. Potential antimicrobial uses of essential oils ...
  • /13%Gomes, H., E .Nepomuceno. Evaluation of the 2- thiobarbituric acid ...
  • /14].Guynot, M., A. Ramos. Combined effects of weak acid preservatives, ...
  • /15].Guynot, M., A. Ramos. Antifungal activity of volatile compounds generated ...
  • /16%.Guynot, M., A. Ramos. Study of benzoate, propionate, and sorbate ...
  • Jardine, D., M. Antolovic, Liquid chromatog raphy mass Spectrometry investigation ...
  • /18%.Katalinic, V., M. Milos. 2006. Screening of 70 medicinal plant ...
  • _ 9/.Leclerrcq, C., D. arcella. Estimate of the theoretical maximum ...
  • %Marinova, E., J. Pokorny. Natural antioxidants from herbs and spices. ...
  • /21].Omahony, M. Sensory evaluation of food. Marcel Dekke. Newyork.NY. 1986. ...
  • /22].Pokorny, .. Natural antioxidants for food use. Trends Food Sci. ...
  • /23%.Pokorny, J. Are natural antioxidant better and Safer than synthetic ...
  • %Rahman, Z., A.Salariya. Antioxidant activity of ginger extract in sunflower ...
  • /25].Scott. Antioxidants. Albion publishing, Chichester. 1997. ...
  • _ F. Antioxidant in food and food antioxidant. Nahrung. 44(3), ...
  • /28%.vitaglione, p., V. fogliano. Use of antioxidants to minimize the ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report Paper

    Export Citation info of this Paper to research management softwares

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 Paper استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: state university
    تعداد مقالات: 13,263
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    New Suggested Papers

    New RelatedPapers

    Share this paper

    WHAT IS COI?

    COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

    Support