با آب پنیر به عنوان مکمل غذایی مغذی برای تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر توسط لاکتوباسیلوس کازئی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 949
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_367
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
یک فراورده جانبی MCN با ارزش پایین است که درصنع مالت به وجود می آید و یک منبع ارزان از نیتروژن و ویتامین هاست و این قابلیت را دارد که به عنوان یک مکمل مغذی در تخمیرها برای تولید اسید لاکتیک استفاده شود دراین کار مکمل آب پنیر به همراه MCN برای تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر به وسیله لاکتوباسیلوس کازئی را بررس یکردیم نتایج نشان میدهند که MCN می تواند به خوبی به عنوان یک مکمل غذایی برای تولید اسید لاکتیک از طریق تخمیر و دستیابی به قند تبدیل شده است و بازده اسید لاکتیکی مشابه با مکملهای YE به کار رود با این وجود نتایج نشان میدهند که میزان ناخالصی های باقیمانده پس از فرایند تخمیر خیلی بالاست
Keywords:
تخمیر اسید لاکتیک ـ آب پنیر پرمیت ـ MCN
Authors
مژگان مقصودلو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :