شیرینی جات غنی سازی شده با آرد تریتیکاله
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,036
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_369
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
تریتیکاله اولین گیاه هیبرید موفقی است که از طریق تلاقی گندم به عنوان پایه مادری و جنس چاودار به عنوان پایه پدری بدست انسان بصورت یک آمفی دیپلوئید بارور تولید شده است هدف اصلی دراین تلاقی تجمع ویژگیهای مطلوب والدین است بطوریکه تریتیکاله صفت مقالومت به تنشهای محیطی از قبیل سرما و فقر خاکی را از چاودار و عملکرد بالاتر وکیفیت مطلوب نانوایی را از گندم به ارث برده است آردهای تریتیکاله گزینه مناسبی جهت تولید محصولاتی همچون نان یا کلوچه قالبی پنکک کیک کلوچه و نان ذرت مکزیکی می باشند دراین تحقیق بهره وری ان درتولید شیرینی جات و همچنین فاکتورهای موثر در تولید شیرینی جات مورد مطالعه قرارگرفت نتایج نشان میدهد که آردهای تریتیکاله برای تهیه شیرینی جات مناسب هستند چندین همبستگی درگندم بین پارامترهای شیرینی و محتوای پروتئین آردها وجود دارد درنتیجه گیری کلی می توان گفت گونه های جدید تریتیکاله پتانسیل بازدهی را برای آنهایی که به دنبال پیشرفت تولیدات غذایی و تکنولوژی هستند بالا می برد.
Keywords:
آرد تریتیکاله ـ غنی سازی ـ شیرینی جات
Authors
نسیم پاسدار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :