بررسی اثر آرد میوه ی کنار بر خواص کیفی و حسی کیک اسفنجی
Publish place: National Conference on Knowledge and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 7,609
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF02_234
تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397
Abstract:
در این مطالعه جهت بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری کیک، به بررسی میزان تاثیر آرد میوه ی کنار بر خواص کیفی و روند بیاتی کیک پرداخته شد. نمونه های کیک حاوی غلظت های مختلف آرد کنار به همراه نمونه شاهد تولید شد. و ارزیابی آزمون های حسی و بافتی و حجم صورت گرفت. نتایج نشان داد که نمونه شاهد نسبت به نمونه های حاوی آرد کنار، دارای بافت سفت تری در طول انبارداری بود. در آنالیز حسی، نمونه شاهد را بیشتر پسندیدند. اما، تیمار 5 درصدی آرد میوه ی کنار مقبولیت لازم را از خود نشان داد.
Keywords:
Authors
میترا خادمی بهبهانی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس علوم و تحقیقات خوزستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
میترا خادمی بهبهانی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
بهزاد ناصحی
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه پیام نور، ایران