بررسی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم خوراکی بر پایه پکتین و پروتئین آب پنیر، حاوی اسانس آویشن

در چند سال اخیر ا ستفاده از فیلم های خوراکی موردتوجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این فیلم ها به دلیلزیست تخریب پذیر بودنشان کمک بسیار زیادی به محیط زیست کرده اند. در این پژوهش فیلم خوراکی بر پایه پکتینو پروتئین آب پنیر حاوی امولسیون اسانس آویشن که با سه روش تولید (تغلیظ کننده تحت خلا همراه با آون،خشک کن پا ششی نانو و توئین ۸۰) شده مورد برر سی قرار گرفت. یافته های حا صل از بررسی ساختار فیلم و میزانپراکندگی ذرات در سطح فیلم ها نشان داد که با اضافه نمودن امولسیون آویشن حاصله از توئین ۸۰ میزان زبری وخشنی نمونه فیلم کاهش داد. نتایج حاکی از آن بود که با افزودن امولسیون آویشن به فیلم های خوراکی که بر پایهپکتین و پروتئین آب پنیر، میزان نفوذپذیری به بخارآب به طور چشمگیری کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد بااضافه نمودن امولسیون آویشن حاصله از تغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن میزان انحلال پذیری نیز افزایش ولی باافزودن امولسیون آویشن حاصله از توئین ۸۰ میزان انحلال پذیری کاهش یافت. اضافه نمودن امولسیون آویشنحاصله از دستگاه تغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن پا ششی نانو سبب کاهش میزان نفوذپذیری فیلم ها به نور شد.نتایج مربوط به رنگ سنجی نمونه ها نشان داد که میزان رو شنایی با افزودن امولسیون آویشن تولید شده از دستگاهتغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن پاششی نانو، افزایش یافت اما با افزودن امولسیون آویشن به دست آمده از توئین۸۰ ، میزان روشنایی را کاهش داد. نتایج مربوط به پارامتر *a از تفاوت معنی داری بین نمونه های پودر خشک کن وتغلیظ کننده تحت خلا با نمونه شاهد حاکی بود ولی میان نمونه توئین ۸۰ با نمونه شاهد هیچگونه اختلاف معنی داریمشاهده نگردید. نتایج شاخص *b نشان داد که تمامی نمونه ها با یکدیگر اختلاف معنی داری در سطح ۵ درصد داشتند.

Keywords:

فیلم خوراکی , پروتئین آب پنیر , خواص مکانیکی , امولسیون