اهمیت غذایی پروبیوتیک ها در صنایع غذایی

از نظر واژه شناسی ریشه کلمه ((پروبیوتیک)) یونانی است. درواقع این کلمه متشکل از پیشوند لاتین"پرو" و ریشه یونانی"بیوتیک" است. ترکیبی لفظی که به معنای (برای حیات)می باشد. پروبیوتیک ها به عنوان باکتریهای زنده با اثرات مفید برای سلامت ارگانیسم میزبان تعریف میشوند. امروزه عمدتا باکتریهای اسید لاکتیک(LAB) و بیفیدوباکترها به عنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار میگیرند؛اما برخی از مخمرها و باسیلها نیزدارای اثرات مثبت هستند. در بیشتر موارد، پروبیوتیک ها مستقمای از طریق تخمیر در غذاهایی مانند ماست تولید می شوند یا از طریق مکمل های غذایی تامین می شوند. باکتری های پروبیوتیک در طول دو ده ه گذشته به دلیل شواهد علمی در حال گسترش که به اثرات مفید آنها بر سلامت انسان اشاره می کند، به طور فزاینده ای محبوب شده اند. در نتیجه به عنوان محصولات مختلف مورد استفاده قرار گرفته اند که صنایع غذایی در مطالعه و ترویجآنها بسیار فعال بوده است. در بازار، پروبیوتیک ها در محصولات مختلف وعمدتا لبنیات تخمیرشده گنجاندهشده اند.هاثرات مفید گزارش شده مصرف پروبیوتیک شامل بهبود سلامت روده، بهبود علائم عدم تحمل لاکتوز و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مختلف دیگر است.با توجه به آنچه گفته شد این مقاله بر آن است تا به روش کتابخانه ای و مطالعه مروری اهمیت پروبیوتیک ها را در صنایع غذایی و نقش آن ها در سلامت انسان مورد مطالعه و بررسی قرار دهد.

Keywords:

پروبیوتیک , تکنولوژی غذایی , سلامت بدن