مروری بر روش های چاپ سه بعدی در صنعت غذ ا
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 247
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_039
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
استفاده از چاپ سه بعدی ( ۳ بعدی) که به عنوان تولید افزودنی ( AM ) نیز شناخته می شود ، در بخش مواد غذایی پتانسیل زیادی برای ساخت سازه های سه بعدی با هندسه های پیچیده، بافت های پیچیده و محتوای غذایی مناسب داشته است. به همین دلیل، فناوری سه بعدی باعث ایجاد نوآوری های عمده در صنایع غذایی می شود . تکنیک چاپ سه بعدی مواد غذایی از یک چاپ مبتنی بر اکستروژن، جت بایندر و چاپ جوهر افشان تشکیل شده است. از مواد غذایی مانند شکر، شکلات و پنیر برای ایجاد شکل طراح ی شده بر اساس لیه به لیه استفاده می شود. این مقاله مروری بر تکنیک ها ی چاپ سه بعد ی غذا ارائه می کند. ای ن بررسی برای دسته بندی، قابلیت چاپ، بهره وری، خواص مواد و مکانیسم تکنیک ها ی چاپ سه بعدی مواد غذایی و همچنین ارائه جهت توسعه آینده است.
Keywords:
Authors
مهسا صیادی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه تهران
زینب السادات ابراهیم زاده موسوی
استادیار گروه صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران