مروری بر عملکرد کشت آغازگر در پنیر با تمرکز بر اهمیت و کاربرد سویه های بومی

کشت های میکروبی نقش مهمی در ویژگی های حسی و منحصر به فرد محصولات لبنی از جمله پنیر ایفا می کنند. با توجه به محدود بودن تولیدکنندگان کشت های میکروبی در دنیا و سازگاری سویه های میکروبی هر منطقه جغرافیایی، مطالعه و بررسی کشت های میکروبی می تواند امری ضروری در صنعت غذا با شد. در این مطالعه مروری سعی شده ا ست که پس از برر سی نقش کشت های میکروبی به عنوان آغازگر به اهمیت جدا سازی و استفاده از سویه های بومی و وحشی جهت استفاده از این کشت ها در صنعت غذا پرداخته شود.

Keywords:

سویه های بومی , کشت آغازگر , باکتری های اسید لاکتیک , پنیر