بررسی فعالیت آنزیم انورتاز درمخمرهای جداشده ازخاکهای شورمناطق کویری

تنوع زیستی مخمرها درمحیطهای اکستریم و کاربردآنهادرصنایع غذایی بسیار مورد توجه است آنزیم انورتاز درصنایع غذایی از اهمیت خاصی برخوردار میب اشد دراین پژوهش به بررسی فعالیت سینتیکی آنزیم انورتاز درسویه های مخمری جداشده از خاک شورمناطق قم و اراک پرداخته شد پس از جمع آوری نمونه خاک این مناطق کشت به روش پورپلیت درمحیط YPD Agar حاوی 5 درصد نمک انجام شد و فعالیت آنزیم انورتاز به روش گلوکز اکسیداز اندازه گیری شد از 27 سویه مخمری جداشده 8 سویه دارای فعالیت انورتاز هستند بهینه فعالیت آنزیم انورتاز دردو سویه برتی K4,G5 به ترتیب در6و4.5PH و اپتیمم دمای فعالیت آنزیم به ترتیب دردمای 65 و 50 درجه سانتیگراد گزارش شد.

Keywords:

آنزیم انورتاز , خاک شور , صنایع غذایی , مخمر