بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس های روغنی زیره سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه خودی
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 31، Issue: 3
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 234
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODRE-31-3_010
Index date: 14 December 2022
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس های روغنی زیره سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه خودی abstract
درون پوشانی ترکیبات غذا-داروی آبگریز مانند انواع اسانس های روغنی در سیستم های نانوحامل موجب بهبود حلالیت و جذب آن ها در بدن انسان می گردد و می تواند روشی موثر در غنی سازی مواد غذایی باشد. در این مطالعه نانوامولسیون حاوی نسبت ۱:۱ اسانس های روغنی زیره سبز- لیموترش به روش تشکیل خودبه خودی با استفاده از سورفاکتانت غیریونی (تویین۸۰) و انواع فاز روغنی حامل؛ میگلیول۸۱۲، روغن کنجد و روغن ذرت ونسبت سورفاکتانت به امولسیون SER) ۱۵%) تولید شد تا با توجه به نتایج اندازه، توزیع اندازه، پتانسل زتا و پایداری به بهترین فاز روغنی حامل در تولید فرمولاسیون نانوامولسیون اسانس های روغنی زیره سبز و لیموترش بتوان دست یافت. طبق نتایج به دست آمده نمونه نانوامولسیون حاوی نسبت ۱:۱ اسانس های روغنی زیره سبز و لیموترش (SER=۱۵%) با روغن حامل میگلیول ۸۱۲ با کوچکترین اندازه قطرات (۹۸/۸۴ نانومتر)، شاخص پراکنش (۲۳۲/۰) و توزیع اندازه قطرات باریک و تک مد برای بررسی و اندازه گیری سایر آزمایشات انتخاب شد. اندازه قطرات نانوامولسیون در طی مدت زمان نگهداری شصت روزه و در دمای ۲۵ درجه سانتی گراد پایدار بود. هم چنین تصاویر میکروسکوپ الکترونی عبوری، اندازه ذرات به دست آمده از دستگاه اندازه-گیری ذرات را تایید کرد. مقدار پتانسیل زتای فرمولاسیون بهینه در طی مدت نگهداری، خیلی جزئی و نزدیک صفر به دست آمد و افزایش زمان تاثیر معنی داری در تغییر پتانسیل زتای نمونه نشان نداد. نتایج بررسی مهارکنندگی رادیکال آزاد نشان داد نانوامولسیون انتخابی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی در مقایسه با اسانس های روغنی به حالت آزاد ونمونه امولسیونی بدون اسانس روغنی بود. برطبق نتایج حاصل نانوامولسیون تولیدی با روغن حامل میگلیول ۸۱۲ و نسبت ۱:۱ اسانسهای روغنی زیره سبز-لیموترش و SER=۱۵% دارای شفافیت و پایداری فیزیکی بالایی بود و از آن میتوان به عنوان منبع آنتی اکسیدان از پلی فنول های طبیعی در غنی سازی انواع نوشیدنیها و مواد غذایی استفاده کرد.
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس های روغنی زیره سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه خودی Keywords:
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس های روغنی زیره سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه خودی authors
هما علیزاده
دانشگاه تبریز-دانشکده کشاورزی- گروه صنایع غذایی
اکرم پزشکی
هیات علمی دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشگاه تبریز گروه لوم و صنایع غذایی
شیوا قیاسی فر
دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :