تاثیر عصاره متانولی آویشن وزنجبیل برپایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 30، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 137
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-30-3_008
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
روغن آفتابگردان یکی از مهم ترین روغن های خوراکی است که به دلیل دارا بودن بندهای دوگانه و غیراشباعیت نسبتا بالا مستعد فساد اکسیداسیونی می باشد. در مطالعه حاضر، عصاره متانولی استخراج شده از دو گیاه آویشن و زنجبیل به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در روغن آفتابگردان استفاده گردید و خاصیت آنتی اکسیدانی آنها در غلظت (۳۰۰ پی پی ام) به تنهایی و در مخلوط با هم در مقایسه با آلفا توکوفرول صنعتی در غلظت (۲۰۰ پی پی ام) در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان بررسی شد. آزمون هایی ازجمله بررسی اسیدیته، اندیس های پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی بررسی گردیدند. نتایج نشان داد اسیدیته تمامی نمونه ها در طی ۴۵ روز نگهداری در دمای محیط (۲۵ درجه سانتی گراد) به طور معنی داری افزایش یافته است. میزان اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در طی مدت نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت. کمترین میزان اندیس پراکسید و تیوباربیوتیک اسید پس از ۴۵ روز مربوط به نمونه های حاوی آلفا توکوفرول و ۳۰۰ پی پی ام عصاره متانولی آویشن و زنجبیل توام بود. درصد مهار رادیکال های آزاد تمامی نمونه های روغن به طور معنی داری در طی ۴۵ روز نگهداری کاهش یافت . بیشترین درصد مهار این رادیکال ها مربوط به نمونه حاوی آلفا توکوفرول بود و پس از آن نیز نمونه حاوی ۳۰۰ پی پی ام عصاره متانولی آویشن و زنجبیل توام باهم، دارای بیشترین درصد مهار بود. در کل می توان نتیجه گیری نمود عصاره متانولی انواع اسانس های روغنی (زنجبیل وآویشن) را می توان به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی برای مهار اکسیداسیون روغن های خوراکی با درجه غیراشباعیت بالا از جمله روغن آفتابگردان استفاده نمود. .
Keywords:
Authors
اکرم پزشکی
هیات علمی دانشگاه تبریز
مریم خاکباز حشمتی
استادیار دانشگاه تبریز
زهرا ابوطالبی
دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :