تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید
Publish Year: 1386
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 280
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_ARIDSE-8-4_005
Index date: 1 January 2023
تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید abstract
یکی از مهمترین مراحل تولید کشمش، خشککردن انگور است. در این مرحله، رطوبت اولیه محصول به ۱۵ تا ۱۷ درصد بر پایه خشک کاهش می یابد. دستیابی به شرایط بهینه در فرایند خشککردن می تواند اثر مهمی بر زمان فراوری و بهبود شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد. دما، سرعت جابهجایی هوای گرم، و روش آماده سازی محصول از عوامل اصلی فرایند خشکشدن انگور محسوب میشوند و تاثیری مهم در کیفیت محصول نهایی دارند. در این تحقیق، اثر دما در چهار سطح ۵۰، ۶۰، ۷۰، و ۸۰ درجه سانتی گراد، سرعت جابهجایی هوای گرم در سه سطح ۱، ۲، و۳ متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح: بدون آماده سازی، آمادهسازی با آب داغ، آمادهسازی با کربنات پتاسیم ۵ درصد و روغن زیتون ۴/۰ درصد، و آمادهسازی با هیدروکسید سدیم ۵/۰ درصد بر زمان و آهنگ خشکشدن انگور بیدانه سفید بررسی شد. ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی نیز تعیین شد. نتایج نشان داد که پارامترهای دما، سرعت جابهجایی هوا، و آمادهسازی محصول تاثیرات بسیار معنی داری بر زمان و متوسط آهنگ خشکشدن محصول دارند. تاثیر روش آمادهسازی بر فرایند خشکشدن انگور بسیار زیاد است و در برخی دماها، زمان خشکشدن را تا ۶۹ درصد کاهش می دهد. افزایش دما نیز در برخی از روش های آماده سازی تا ۶۶ درصد زمان خشکشدن را کاهش می دهد. افزایش سرعت جابهجایی هوای گرم نیز می تواند تا حدود ۶/۸ درصد زمان خشکشدن محصول را کاهش دهد.
تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید Keywords:
تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا، و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه سفید authors
محمد غلامی پرشکوهی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تاکستان
سعید مینایی
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس
علیمحمد برقعی
استاد دانشگاه تهران
علیرضا بصیری
استادیار سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :