کاربرد روشهای بافت شناسی در تشخیص حضور بافتهای غیرمجاز در محصولات گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار میباشند و از طرفی در شریعت اسلام نیز جهت حفظ سلامت جسم و روح بر مصرف گوشت حلالی که با روش صحیح تهیه شده باشد نیز تاکید شده است. متاسفانه برخی از تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی مبادرت به تولید محصولاتی مینمایند که حاوی بافتهای نامطلوب و غیرمجاز میباشد. حضور بافتهای غیرمجاز در فرآورده های گوشتی، تهدیدی جدی برای سلامت مصرف کننده محسوب میشود. با توجه به این که روشهای میکروبیولوژی و شیمیایی به تنهایی قادر به کنترل کیفیت و تعیین تقلبات بافتهای غیرمجاز حیوانی در محصولات گوشتی نیستند لذا به کارگیری روش بافت شناسی بدین منظور از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این مقاله به کاربرد روشهای بافت شناسی در تشخیص حضور بافتهای غیرمجاز در محصولات گوشتی کشور پرداخته شده است.

Keywords:

بافت شناسی , بافت غیرمجاز , تغذیه , حلال , فرآورده گوشتی