استخراج ژلاتین از پوست ماهی به کمک آنزیمهای میکروبی در فرآیند تخمیر
Publish place: International conference on Tayyeb food
Publish Year: 1401
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 449
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CRIFST01_124
Index date: 3 January 2023
استخراج ژلاتین از پوست ماهی به کمک آنزیمهای میکروبی در فرآیند تخمیر abstract
ژلاتین در صنایع غذایی و دارویی کاربرد بسیار گستردهای دارد و از ژلاتینهای پستاندارن مانند خوک و گاو به این منظور استفاده میشود اما به دلیل مسائل سلامتی و مذهبی این ژلاتین، امروزه ژلاتین استخراج شده از پوست و استخوان ماهی به عنوان جایگزین استفاده میشود. ژلاتین پروتئینی با وزن مولکولی بالا است که از آبکافت کلاژن به روشهای اسیدی، قلیایی و آنزیمی بدست می آید که روش آنزیمی به دلیل سازگاری با محیط زیست، کاهش استفاده از حلال و آب و راندمان مورد توجه قرار گرفته است. فرآیند تخمیر روشی برای آبکافت-آبکافت پروتئین میباشد. در طی فرآیند تخمیر، پپتیدهای فعال زیستی با عمل ریزاندامگان و آنزیمهای پروتئولیتیک درونزا آزاد میشوند در نتیجه، از این فرآیند میتوان به منظور سست شدن پیوندهای مولکولی کلاژن و تولید بهینه ژلاتین استفاده کرد.
استخراج ژلاتین از پوست ماهی به کمک آنزیمهای میکروبی در فرآیند تخمیر Keywords:
استخراج ژلاتین از پوست ماهی به کمک آنزیمهای میکروبی در فرآیند تخمیر authors
وجیهه دادخدازاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران
زهره حمیدی اصفهانی
استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران