سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثر فرایند اکستروژن و ترکیب خوراک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی غلات صبحانه بر پایه بلغور ذرت، آرد گندم و دانه طالبی

Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 273

This Paper With 22 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FOODER-20-2_011

Index date: 10 January 2023

اثر فرایند اکستروژن و ترکیب خوراک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی غلات صبحانه بر پایه بلغور ذرت، آرد گندم و دانه طالبی abstract

مصرف غلات صبحانه آماده به مصرف محبوبیت بسیار زیادی یافته است و با توجه به اینکه کودکان و نوجوانان مصرف کنندگان اصلی آنها هستند، بهبود ارزش تغذیه ای این محصولات الزامی است. در صنعت غذا در مراحل تولید، آماده سازی و مصرف مواد غذایی به ویژه در فرایند میوه ها و سبزی ها، مقدار زیادی ضایعات حاصل می شود که حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای چرب ضروری، فیبرهای رژیمی و مواد معدنی است که برای سلامت مصرف کنندگان مفیدند. در این تحقیق، از رویه سطح پاسخ برای بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون شامل آرد دانه طالبی (۱۰-۲۰ درصد)، میزان رطوبت (۱۲-۲۰ درصد) و سرعت چرخش مارپیچ اکسترودر (۱۸۰-۱۲۰ دور بر دقیقه) بر پاسخ های نسبت انبساط، دانسیته توده ای، سفتی بافت، شاخص جذب آب، شاخص انحلال پذیری در آب، رنگ، تخلخل و پذیرش حسی ارزیابی شد. نتایج تحقیق نشان داد افزایش سهم آرد دانه طالبی به مخلوط بلغور ذرت - آرد گندم باعث افزایش دانسیته توده ای، سفتی بافت و شاخص قرمزی فراورده و کاهش نسبت انبساط، تخلخل، شاخص جذب آب در فراورده می گردد. سرانجام،  شرایط بهینه فرایند اکستروژن در ۱۰ درصد دانه طالبی، ۱۹.۶۸ درصد رطوبت خوراک و سرعت چرخش مارپیچ ۱۸۰ دوربردقیقه تخمین زده شد.

اثر فرایند اکستروژن و ترکیب خوراک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی غلات صبحانه بر پایه بلغور ذرت، آرد گندم و دانه طالبی Keywords:

اثر فرایند اکستروژن و ترکیب خوراک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی غلات صبحانه بر پایه بلغور ذرت، آرد گندم و دانه طالبی authors

الناز میلانی

جهاددانشگاهی خراسان رضوی

فخری شهیدی

عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد

الهام انصاری فر

۳- استادیار علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، گروه بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند

محمد خلیلیان موحد

دانشگاه فردوسی مشهد

فریده صالحی پور

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Alam, A., Järvinen, J., & Kirjoranta, S. (۲۰۱۴). Influence of ...
Altan, A., & Maskan, M. (۲۰۱۱). Development of extruded foods ...
Bera, M. B., & Panesar, P. S. (۲۰۱۲). Extrusion cooking ...
Bisharat, G. I., Oikonomopoulou, V. P., Panagiotou, N. M., Krokida, ...
Chaiyakul, S., Jangchud, K., Jangchud, A., Wuttijumnong, P., & Winger, ...
da Silva, E. M. M., Ascheri, J. L. R., de ...
De Pilli, T., Jouppila, K., Ikonen, J., Kansikas, J., Derossi, ...
Ding Qing-Bo, Paul Ainsworth, Gregory Tucker, and Hayley Marson. (۲۰۰۵). ...
Ganorkar, P. M., Patel, J. M., Shah, V., & Rangrej, ...
Gat, Y., & Ananthanarayan, L. (۲۰۱۴). Effect of extrusion process ...
Geetha R, Mishra H N, Srivastav P. (۲۰۱۴). Twin Screw ...
Harper, J. M. (۱۹۸۱). Extrusion of foods. CRC press ...
Hashemi, N. Milani. E, Mortazavi, S.A. Tabatabai. F. (۲۰۱۶). microstructural ...
Hernández, N. M., & Tostado, E. C. (۲۰۰۷). Functional Characteristics ...
Karakaya S, Kavas A, El SN Gunduc N. and Akdogan ...
Kumar T V, Arun D, Samuel V, Jha S K, ...
Lazou A, Krokida M, Tzia C. (۲۰۱۰). Sensory Properties and ...
Lazou, A., Krokida, M., & Tzia, C. (۲۰۱۰). Sensory properties ...
Liu, Y., Hsieh, F., Heymann, H., & Huuff, H. E. ...
Mohammadi Jaafari, M. (۲۰۰۴). evaluation of physcochemical properties of lactose ...
Naji-Tabasi, S., & Mohebbi, M. (۲۰۱۴). Evaluation of cress seed ...
Navarro-Cortez, B. Hern´andez-Santos, C. A. G´omez-Aldapa, J. Castro-Rosas, E. Herman-Lara, ...
Nikmaram, N., Ying, S., Koubaa, M., & Zhu, Z. (۲۰۱۷). ...
Oliveira, L. C., Schmiele, M., & Steel, C. J. (۲۰۱۷). ...
Potter, R., Stojceska, V., & Plunkett, A. ۲۰۱۳. The use ...
Robin F, Dubois C, Pineau N, Schuchmann H P, Palzer ...
Satia, J. A., Kristal, A. R., Patterson, R. E., Neuhouser, ...
Sharma, S., Singh, N., & Singh, B. (۲۰۱۵). Effect of ...
Singh B, Sekhon K, Narpinder S. (۲۰۰۷). Effects of Moisture, ...
Singh, B., Rachna, Hussain, S. Z., & Sharma, S. (۲۰۱۵). ...
Suknark, K., Phillips, R. D., & Chinnan, M. S. (۱۹۹۷). ...
Suksomboon, A., Limroongreungrat, K., Sangnark, A., & Thititumjariya, K. (۲۰۱۱). ...
Sumargo, F., Gulati, P., Weier, S. A., Clarke, J., & ...
Taylor, P. (۲۰۱۴). extruded snacks by response surface methodology Running ...
Thachil, M. T., Chouksey, M. K., & Gudipati, V. (۲۰۱۴). ...
Thymi, S., Krokida, M. K., Pappa, A., & Maroulis, Z. ...
Vella, F. M., Cautela, D., & Laratta, B. (۲۰۱۹). Characterization ...
Yaǧci, S., & Göǧüş, F. (۲۰۰۸). Response surface methodology for ...
Zulfiqaran, A. (۱۹۹۸). Influence of irrigation period and number of ...
نمایش کامل مراجع