اثر مقایسه ای عصاره آبی ریشه جغجغه و لوتئولین بر فعالیت ضد اکسیدانی و قابلیت زنده مانی باکتری های آغازگر ماست
Publish place: Food Engineering research، Vol: 20، Issue: 1
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 128
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-20-1_009
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401
Abstract:
گیاه جغجغه با نام علمی Prosopis farcta از تیره فرعی گل ابریشم است که به دلیل اثرهای سلامتی بخش این گیاه و کاربرد آن در پیش گیری از بیماری های مزمن می توان از آن به عنوان افزودنی طبیعی و ایمن در موادغذایی استفاده کرد. ترکیب اصلی و ماده موثر ریشه این گیاه، لوتئولین نام دارد که یک فلاوونوئید است. هدف از این پژوهش، تعیین ویژگی های ضداکسیدانی و کیفی نمونه های ماست قالبی حاوی عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه (T۱= ۰.۰۱; T۲=۰.۰۳; T۳=۰.۰۵ درصد حجمی/حجمی) و لوتئولین (T۴= ۰.۰۰۵; T۵=۰.۰۱ درصد حجمی/حجمی) و شاهد (T۶=بدون عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه و لوتئولین) نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس به مدت ۱۵ روز است. بعد از ذخیره سازی، تعداد باکتری های آغازگر در نمونه های ماست حاوی عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه بیشتر بود تا در نمونه های ماست حاوی لوتئولین و شاهد (p<۰.۰۵). فعالیت مهار رادیکال DPPH با افزایش مقدار عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه و محلول لوتئولین افزایش یافت (p<۰.۰۵). در ارزیابی حسی، T۱ بالاترین امتیاز پذیرش حسی (بعد از شاهد) را میان گروه های آزمایشی کسب کرد. نتایج این مطالعه تایید می کند که عصاره آبی ریشه گیاه جغجغه می تواند برای بهبود ظرفیت ضداکسیدانی ماست قالبی استفاده شود.
Keywords:
Authors
مریم کهزادیان
Department of Food Science & Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
وجیهه فدائی نوغانی
Department of Food Science &amp; Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :