ارزیابی تابش انتخابی مادون قرمز بر غیر فعال سازی باسیلوس سرئوس به روش سطح پاسخ

اثر ضد میکروبی تابش مادون قرمز روشی نوین در فراوری مواد غذایی است. در این مطالعه، پس از تعیین بیشینه جذب باسیلوس سرئوس (به عنوان یک شاخص غذازاد) با طیف سنجی مادون قرمز(FTIR)، تاثیر طول موج انتخابی مادون قرمز (۶.۲۶، ۶.۰۱ و ۵.۷۶ میکرومتر به ترتیب معادل با ۱۵۹۷.۴۴، ۱۶۶۳.۸۹ و ۱۷۳۶.۱۱سانتی­متر-۱)، فاصله از منبع تابش (۳، ۵ و ۷ سانتی­متر)، مدت زمان تابش (۱۵، ۲۲.۵ و ۳۰ دقیقه)، و ضخامت نمونه (۲، ۴ و ۶ میلی­متر) بر جمعیت باسیلوس سرئوس در محیط کشت مایع به روش سطح پاسخ ارزیابی گردید. بر اساس نتایج به دست آمده، معنی داری تاثیر تمام متغیرهای موردمطالعه (به جز ضخامت نمونه) بر کاهش جمعیت باسیلوس سرئوس در سطح ۰.۰۱>p محرز شد. اثر متقابل طول موج تابش مادون قرمز با فاصله از منبع تابش و اثر متقابل فاصله از منبع تابش با مدت زمان تابش بر کاهش جمعیت باکتری مذکور نیز معنی دار (۰.۰۱>p) بود. علاوه بر این، بیشترین کاهش جمعیت باسیلوس سرئوس (معادل ۴.۳۴ سیکل لگاریتمی) در تیمار حاصل از طول موج تابش ۷۶/۵ میکرومتر (معادل با ۱۷۳۶.۱۱ سانتی­متر-۱)، فاصله از منبع تابش ۳ سانتی­متر، مدت زمان تابش ۳۰ دقیقه، و ضخامت نمونه ۲ میلی­متر مشاهده شده­است. از نتایج این پژوهش می توان برای بهینه یابی فرایندهای صنعتی با هدف حذف باسیلوس سرئوس با تابش مادون قرمز استفاده کرد.

Keywords:

شاخص غذازاد , طول موج مادون قرمز انتخابی , غیرفعال کردن میکروبی